第1个回答 2010-10-11
法国料理是世界三大美食之一，在法国，所有跟吃饭有关的事，都被当成圣礼一样备受重视，因为它同 时提供了两种最受赞赏的美学享受--美食与交谈。除了口感精致之外，用餐时酒、菜的搭配，优雅的用 餐礼仪，都是进入法国美食的先修课。到法国不能不点松露、鹅肝酱等著名菜式，虽然份量很小，却很 精致，值得慢慢品尝。
建议在点菜时不须点所有菜色，可以量力而为、视预算而定。一般法国餐厅有几种等级：Bistrot(家常 菜餐馆)、Brasserie(小型餐厅)、Gastronomie, 消费额度也因等级不同而攀升。要注意的是，要去高级 餐厅时，要事先预约，穿著上男士应着西装外套、领带，女士应着洋服或套装等。
有好菜必得佐以好酒，或说对的酒。法国人吃饭时习惯以红酒配红肉或口味重的菜肴，白酒则配鸡肉和 海鲜。午、晚餐的餐桌上出现的红、白酒，一般称餐中酒，是很普通的现象。而法国菜在上菜时的顺序 则为：1 开胃盘；2汤或沙拉(海鲜类)；3 冰沙；4主菜；5沙拉(菜叶类)；6 乳酪盘；7 甜点；8 咖啡或 茶，下次若有机会品尝法国菜时，别忘了留意一下喔。
法国美食香脂醋风味烤鸡
材料： 鸡1只、盐、胡椒、牛油、沙律油调味汁:清炖牛仔肉汤200毫升、香脂醋200毫升
配菜：芜菁2个、小红萝卜4根、节瓜2个、绿花椰菜1个、苹果1个、柠檬汁适量、鸡汤少量。
制作过程:
1.切除鸡翼、鸡脚和鸡颈，摘除鸡锁骨，把光鸡分割成4大块。
2.沿着鸡髀骨的走向，用刀把髀肉左右切开，摘除髀骨，切断关节，把鸡髀肉翻过来，摘除断骨。用刀背敲断鸡小腿腿骨，摘除肉中的小腿骨和软骨，成为备用的鸡髀肉。
作法:
1.在鸡肉表面涂抹盐和胡椒。用炒锅、沙律油、牛油先煎好带皮的一面，翻过来再煎另一面，把鸡肉两面都煎出颜色，并使其表面形成一层硬膜。鸡皮面朝下，送入烤炉中烤制。
2.将炒锅油倒出，使用煎鸡肉的炒锅制作调味料。用香脂醋浇锅底，倒入香脂醋后把煮汁略微煮干。
3.倒入清炖牛仔肉汤并略微煮干，加盐和胡椒调味。用圆锥滤勺过滤。
4.把蔬菜分别焯烫完毕，放进冷水中。简略地炒一下蔬菜，使蔬菜拌上牛油，加盐和胡椒调味。
5.用牛油简略地炒一下苹果块，加柠檬汁调味。之后便可装盘
菜式简介：法国洋葱汤
特点： 典型的法国风味，味道香浓
原料： 牛肉2000克，洋葱500克，色拉油150克，盐20克，胡椒粉少许，面包片少许，沙司少许
制作： 把洋葱切片，并用色拉油炒熟，至褐色。在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌至煮沸，加入盐、胡椒粉即可。出汤时，在汤盆内加入面包片，再撒入沙司即可食用。
菜式简介：法式辣猪排
特点： 肉质鲜嫩，味道香辣开胃
原料： 猪大排4块、盐、粗胡椒末、浓牛奶250毫升、大蒜、法式芥末酱、洋芫荽叶
制作： 用刀背将猪大排两面拍匀，放入盘内，撒上盐和胡椒末；平锅烧热加油，放入猪大排，炸至呈金黄色；煎锅内加奶油、蒜片和芥末酱烧开，加适量盐调好口味，待汤汁烧成稀糊状时，加入切碎的洋芫荽即可起锅
法式南瓜苹果浓汤
原料：
南瓜400G 青苹果2个 牛奶150G 铁塔淡奶 50G 水 500毫升 橄榄油 40G 胡椒粉 5G 蘑菇精 4 G 盐6G 美极奶油浓汤
做法：
先做美极奶油浓汤
1 将汤料倒入冷水中搅拌均匀
2 慢火煮沸,同时搅拌
3出锅前添加铁塔淡奶（有雀巢的可以添加雀巢淡奶）
4 把南瓜去皮，青苹果去皮去核，都切成小块备用
5 平底锅里面加入橄榄油，放入南瓜和青苹果 翻炒一下，
6 然后倒入清水焖煮8分钟关火待凉
7 把熟的南瓜和苹果倒入倒入搅拌机里打成泥
8 把南瓜泥继续倒入平底锅，加入牛奶和一半的奶油浓汤搅拌均匀 放入胡椒粉 放入盐和蘑菇精，煮沸后关火即可
香煎小土豆
分量：1人份牛排用
材料：小土豆 3个，洋葱、蒜、百里香、盐 各适量
制作：
1. 小土豆 3个 → 洗净煮熟 → 冷却后剥皮 → 每个土豆平均切成4条 → 洋葱、蒜分别切末；
2. 热锅 → 锅中倒适量橄榄油 → 加入切好的小土豆 → 小火煎至土豆金黄 → 加入 切好的洋葱末、蒜末，百里香和适量盐 → 翻炒至洋葱变软即可。
幸福分享：
1. 这个香煎小土豆本身就非常美味，都可以单独做一道菜了，用老公的话说“3个怎么够吃”，所以幸福每次都会做很多；
2. 土豆非常吃油，多放些油会更美味，用橄榄油会比较健康；
3. 先放土豆煎得差不多了再放其他的调味料是因为，土豆比较耐煎，如果一起放入很可能最后蒜末等都已经煎糊了；
4. 偶用的干燥百里香，新鲜的效果会更好，如使用新鲜百里香，20cm左右一小根即可。
第2个回答 2010-10-18
自制烛光晚餐需要准备些什么呢？鲜花，红酒，烛台，美食，音乐。
1、鲜花：选自己喜欢的，最好是玫瑰。如果要来得隆重点，买上一大束；但是小一点也不影响，只是一定要有，有花的香气，气氛才好哦。
2、红酒或其它酒水：根据自己喜欢，不能喝酒的香槟或饮料也可以代替啊，当然，会喝酒的，还是红酒好。
3、蜡烛和烛台：这个很重要，烛光晚餐嘛，它是主角。蜡烛当然不能用普通的蜡烛了，现在的工艺蜡烛很漂亮的，可以用来摆成各种形状。烛台最好用两三个头的，这种通常都配有蜡烛。打开我的网页看看吧.
4、食物：食物好像有点头痛，牛排，黄油什么的，很多地方没有的，不好采购。怎么办呢？后来想想也好办啊。烛光睌餐只是为了调节气氛，增添情趣，不一定要吃什么牛排才是。我们吃饭通常都是炒菜，而做烛光晚餐餐具通常用刀叉，以煎，炸为主，所以最好不带汤或汤很少的。这样问题就解决了，建议烤鸡翅或红烧鸡翅，青椒牛柳，煎鸡蛋或鸡蛋饼，土豆泥/块，盐水大虾，水果沙拉或蔬菜沙拉（如果买不到色拉酱）那就做一份生菜，开水过一下，油盐调味就好了。以上的菜是我经常会做的。如果要法式的，菜谱到网上再找找。
5、柔和的音乐：选一些适合晚上主题的柔和音乐，古典的或流行的都可以，不要选择比较灰的，最好是柔和的情歌。
祝你有一个浪漫，温馨的烛光晚餐。