冒菜调料的制作方法：
底料：香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、大葱各适量。
汤料：牛骨头5斤、猪筒子骨5斤、胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克。
碗料：小米椒、葱花、蒜蓉、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。
冒菜调料的制作方法
做法：
1、准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。
2、锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好。
3、做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干;另置一大锅放入胡椒10克、料酒200克、、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。
4、用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分钟。
食材准备：火锅底料300g、葱姜蒜干辣椒若干、菠菜适量、茼蒿适量、丸丸蛋蛋适量、辣子面1茶勺、花椒粉1茶勺、小葱适量、西兰花适量、西芹适量、芝麻酱2茶勺、香菜适量。
注：
1、蔬菜类型依据个人口味，底菜可以用芹菜、娃娃菜、熟豆芽等替代。
2、鱼丸肉丸等提前下。盐可以不加、或者依据个人口味加，因为火锅底料本身就带盐。
步骤——
1、热锅中不加油直接放入火锅底料，小火翻炒均匀。
2、蒜改刀、姜切片，葱段若干。干红辣椒若干、花椒粒若干
3、放入锅中翻炒。不要大火，中火即可。
4、锅中加入开水、然后加入两勺芝麻酱，拌匀后烧开。
5、锅中下入鱼丸牛肉丸等耐煮的食材，可以依据个人口味加入鱿鱼、虾等、
6、依据个人喜好备齐蔬菜，我一般选择西兰花、菠菜等
7、准备好盛菜的器皿，并将西芹改刀铺在底部。芹菜将来是要被烫熟的，当然可以换成娃娃菜替代。
8、将西兰花下锅，开锅后，捞出。目的是防止西兰花煮烂而且流失营养。
9、放入其他易熟的蔬菜，烫熟后关火准备起锅。
10、放入黄瓜片，铺好小葱，然后均匀铺上辣椒面与花椒粉混合。
11、热油爆香干辣椒，然后浇在上面。
12、撒上香菜段，即可。
主料：火锅底料80g、莲藕80g、土豆140g、平菇45g、生菜66g、豆芽131g
辅料：蒜5g、葱2根、酱油1茶匙、辣椒油1茶匙、花椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙
步骤：
1.生菜、豆芽洗净，莲藕和土豆去皮切片，平菇洗净后用手撕成小块，蒜剁末、葱切葱花
2.锅中油烧热，将火锅料倒入锅中炒香
3.加水，煮沸
4.放入平菇
5.再次烧开后放入土豆片和藕片
6.土豆和藕片煮熟后放入生菜
7.倒入豆芽
8.放少许食盐调味，关火
9.碗中放入辣椒油、少许酱油、花椒粉、味精、蒜末和葱花
10.然后将煮好的菜装入碗中，拌匀即可
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克
制作程序
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克。