香料:甘菘(没买到用一根柠檬草代替了,该草有去火的作用),草果一个,茴香5克,八角2个,砂仁3个,良姜1个,香叶5片,甘草2克,肉蔻2个,白果2颗,大蒜两头,葱两根,花椒6克,海椒、辣椒各15克,香菜一小把
调料:豆瓣酱100克,白糖或冰糖20克,醋一勺,料酒一勺
素菜:小型莴笋2个,木耳一把,嫩茭白3根,豆皮一张,草菇150克,土豆2颗
海鲜:活虾350克
肉类:牛肉300克做成牛丸
做法与步骤:1,把所有干性香料洗净和葱蒜一起入油锅用中炒香,出锅前用大火把蒜炸至金黄,连油带料捞出备用;
2,将土豆切条泡在水中,莴笋切厚片,豆皮改小或用香菜梗卷起扎牢,虾减去刺和须抓再去虾线,茭白切成滚刀块,草菇对半切开;
3,牛肉用搅拌机绞碎加盐,鸡蛋,鸡精,胡椒粉,料酒和淀粉搅上劲挤成丸子氽水备用;
4,起油锅将剁碎的豆瓣酱倒入,加白糖或冰糖用小火慢炒,待香味溢出瞬加入料酒,醋和鸡粉;
5,炒豆瓣酱的同时另起一锅烧开水,依次把蔬菜倒入烫至7分熟捞出沥水备用;
6,土豆单独烫一分钟后捞出倒入油锅炸至金黄(烫过之后再炸不粘锅),如果不喜欢吃炸的土豆条可以跟其他蔬菜一样煮到8分熟捞出;
7,鲜虾过油;
8,把事先炸好的香油倒入豆瓣酱中,然后将处理好的食材依次按入味的难易程度,先倒入入味难的再倒入入味易的(比如虾和土豆不易入味),大火快炒两分钟,洒入花生碎或花生米和香菜段即可。
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