熬制大骨汤变白的方法
1、 将大骨洗净,然后投入开水,锅烧开后转小火煮10分钟
2、将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗.
3、将大骨放入锅(最好是砂锅)中,加入葱、姜,然后放入冷水,冷水最好一次性加足.
4、用大火烧开,撇去浮沫,转小火慢慢加温炖,然后倒入酒适量。在水烧开后可适量加醋,不要放盐。
5、炖至1-2小时后,骨头上的肉软烂为止。将骨肉上的肉剔除干净,重新准备一锅冷水,重复步骤3、4(此时可以加盐)(这一步十分重要。一厨师传授秘方)
6、一直熬制,差不多要4小时左右。至骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,此时熬制的大骨汤已是乳白色。可以试着做做,就是时间长了点。
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