天天吃面条，天天有新鲜，天天有更新，今天跟大家分享的是牛肉面，这个牛肉面的做法和吃法在各个地方不一样，我今天跟大家分享的是我们四川一些地方早上吃的牛肉面的做法，而牛肉面的做法主要是分牛肉面底汤和牛肉臊子两块来操作。首先这个底汤的操作跟大家讲一下：
一、牛肉面的底汤它是单独熬的，不是像其他高汤一样，并且我们这个牛肉面的底汤有区别于咱们的回民，回族的同胞们的那个牛肉底汤的熬法，也有区别于淮南牛肉汤等等。
1、材料：牛板油3斤、豆瓣酱300克、老姜片300克、新一代干辣椒节100克、牛肉高汤10公斤、盐50克、味精鸡精各50克；
2、操作方法：先将这个牛板油洗净后切成丁→在炒锅里面锅里面炒→炒至牛油这个开始变色的时候→把老姜片放进去一起炒→然后使劲的把这个这个牛板油全部熬化→熬化之后把油渣和姜片捞出→再把那个新一代干辣椒节放下去炒炒香→炒成褐色的时候把辣椒捞出来，捞出来之后关火。当温度降到120度的时候，就把豆瓣酱放进去开火→小火炒豆瓣酱，炒香炒出红油→再掺入牛肉高汤和刚才炒香的辣椒节一起烧开之后→加入盐、味精、鸡精调味，就成了一个牛肉面的牛肉底汤。
二、牛肉臊子的做法：
1、材料：牛腩500G、豆瓣酱30G、老抽30G、香叶2克、八角5克、桂皮5克、白芷5克、老姜片20G、白胡椒粉2克、牛肉汤1千克、盐1克、鸡味精各1克；
2、我们一般可以选用牛腩或者其它牛肉也可以，将牛腩泡净血水后洗干净切成拇指大小的丁→焯水→焯水之后用凉水透一次→焯完水的牛肉丁沥干水备用。锅里面下色拉油，烧到120度左右→下姜片、新一代辣椒节炒成褐色→然后再下豆瓣酱→将豆瓣酱炒香→豆瓣酱炒上之后，将焯过水的牛肉丁放在锅里大火翻炒→炒出这个牛腩开始爆油时→下香料翻炒为止→然后掺入牛肉汤。
3、大火烧开，然后关小火放灶上闷烧一个半小时，将这个牛腩（或牛肉）烧熟烧软就可以了
三、牛肉面和其他的面条酌料底碗的打法一样，只不过将这个高汤换成牛肉底汤，煮好面之后将面条捞起来→放到打好这个牛碗底及牛肉汤的面碗里面→然后再将烧好的牛腩舀一勺铺在上面→再撒上韭菜、香菜、葱花、既可以出餐了。
牛肉面配咸菜、豆浆，爽
欢迎大家讨论你家乡牛肉面的做法和吃法