材料
梅花猪肉切块1.5斤金门高粱酒100ml土鸡蛋10颗油豆腐16块豆腐半块红萝卜少许葱白、姜、蒜适量冰糖适量酱油适量白胡椒适量
做法
1
葱白及蒜白切段、蒜绿打结、姜切片、大蒜拍扁、红萝卜切块、油豆腐及猪肉过水川烫去油耗及去血水、土鸡蛋煮熟去壳备用
2
起油锅,依序爆香姜片、蒜白、葱白、拍扁大蒜
3
爆出香气后加入川烫过、去除血水的梅花猪肉煸炒
4
猪肉煸炒至有点「恰恰」后加入红萝卜续炒,并加入酱油触锅炒出酱香气,而后加入盐巴调整咸度并以少许冰糖中和咸味,在加入白胡椒粉增香
5
食材拌炒完成且上色后加入金门高粱酒炝锅;
6
以金门高粱炝锅后放进水煮蛋、油豆腐稍微翻炒,并以热水淹过食材、摆进豆腐,最后放上打结的蒜绿增加卤汤的香气(卤完方便直接捞起、保食卤汁清透),水滚后盖上锅盖转小火续卤一小时至入味即可