用料
主料
面粉1000克
萝卜缨1000克
猪肉馅250克
辅料
酵母(干)
1茶匙
姜粉
1/2茶匙
葱
1小段
食盐
1茶匙
味精
1/2茶匙
生抽
1汤匙
花生油
1汤匙
香油
1茶匙
水
适量
萝卜樱包子的做法
1.
面盆里先放点水,倒入干酵母化开,再倒入面粉,逐步的加水,活成比馒头软的面团,不用揉的非常光滑,揉成团就可以,面盆盖上盖子或保鲜膜,放一边发酵
2.
萝卜樱摘一下,放清水里浸泡十分钟洗净;锅里放水,放食盐,大火烧开,放入萝卜缨焯水,现在的萝卜樱子很嫩,焯一下水,捞出放入冷水里泡一会;捞出控干水分,切小段待用
3.
肉馅加入姜粉、葱花,搅拌一下,再放入生抽、味精、食盐,顺着同一个方向搅拌均匀,再逐步的加入适量的水,每加一次,都要顺着同一个方向搅拌均匀,俗称打水,最后倒入花生油搅拌均匀,淋入香油提香,即成肉馅;打好的肉馅和切好的萝卜樱子放在同一个盆里,一边一半,包的时候直接拌匀就可以了
4.
这些都处理完,面也发的差不多了,发好的面拉开看看都是洞洞
5.
面倒在案板上,撒面粉,使劲揉,揉至面团变得光滑,再分成2块,搓成圆柱形,用刮刀切成合适的大小,撒上面粉防粘
6.
擀成中间厚,四周薄的包子皮
7.
这时把馅料盆里的肉馅和萝卜樱子拌匀,包成自己喜欢的样子
8.
包子下面垫上玉米皮,放在蒸锅的篦子上,蒸锅里已经放好水,醒发10-20分钟左右,冷水上锅,中小火,水开后,转中大火,蒸15分钟,关火;关火后稍停半分钟,开盖,大胖包子出锅了,再来碗小米粥,沾着蒜汁,美美的一顿
萝卜樱包子成品图
烹饪技巧
水量的多少完全凭手感,基本在55%-60%之间,中式面食的面团没有特别严格的要求。