不用鸡蛋和泡打粉，怎样做出松软的发糕？

Question

如题所述

Answer 1

发糕怎么做才松软？对于这个问题，我很有发言权。曾经做过很多次发糕，全都失败了。最主要的问题就是做出来发黏不松软。那段时间家人一听说我要做发糕，都吓坏了。他们都说我做的发糕实在是太难吃了。

在这里我就不说具体的面水比例了，因为我觉得没有太大的参考价值。相对于数字而言，判断面糊的状态才是最重要的。什么样的面糊才是合适的呢？面糊的稠度接近于面团儿，我们在搅动的时候有点儿费劲。这个浓稠度就差不多了。

  想做好吃的发糕，发糕面团最重要，要看它的稠稀度。稀了，就算你发好了，蒸出来也会塌下去。硬了，发糕不高兴哦，直接不起发。做出来口感硬，仔细往下看按照要求掌握好软硬度，你也一样能做出好吃的发糕，你也会很棒哦！

       做发糕原料有很多种，玉米面、糯米面、黑米粉、

做法1、将面粉放入盆内，加入面肥，温水400克和成面团，待发酵后，加入碱液，白糖搅匀，稍饧。2、将饧过的稀面铺在笼布上，盖上盖，用旺火蒸30分钟既熟，取出晾一下，切成菱形小块就慢慢享用吧！发糕在我国南方北方都有，制作工艺大致相同，只是在添加辅材上有所不一样；有的地方喜欢往发糕里添加玉米粉、南瓜、红枣、芝麻、葡萄干等等；浙江的龙游发糕是比较具有代表性的，是中国地理标志产品，列入非遗产项目，其中龙游白糕的制作技艺和福建泉州的涂岭米糕十分相似，都有十几道繁琐的工序；那么，我们来讲一下适合家庭制作松软的发糕。

在家做的发糕松软好吃，主料面粉：200g细玉米面：100g

辅料白糖：40g泡打粉：3g酵母：5g温水：140ml

Answer 2

1.红枣发糕食材:红枣250克,面粉200克,酵母粉2克,清水50克,白芝麻适量。
2.红枣清洗干净,加清水煮20分钟。关火放凉,去皮,取红枣泥200克。
3.红枣泥中加入2克酵母粉拌匀。
4.红枣泥中继续加入面粉和50克清水。如果您想做红糖红枣发糕的话,那么50克清水可以换成开水,用开水冲开适量红糖,搅成红糖水加入面粉中。
5.用筷子将所有食材搅匀。一开始的红枣泥一定要拌匀拌细腻,如果不嫌麻烦的话用料理机打一遍,这样和面的时候会更顺滑,成品也会更好看。
6.6寸戚风模具刷一层油,将拌好的面糊倒进去,手上沾一些清水,将面糊整理平整。盖上保鲜膜发酵至两倍大。没有蛋糕模具的，可以用家里盛汤的汤碗。记得抹一层油，蒸好后好脱模。
7、发酵好的面糊，撒上一些白芝麻，冷水大火上锅蒸40分钟。蒸好焖几分钟再掀盖。蒸锅里一定放足够的水，锅盖留意一下会不会往下滴水，如果滴水的话，可以用块纱布将锅盖包扎起来，这样水滴就不会滴在面糊上了。
8、蒸好的发糕，松软清甜，如果喜欢的话，还可以在里面加一些葡萄干或者坚果仁，营养更丰富！

Answer 3

粘米粉加入适量的白糖，清水食用油，搅拌均匀到无颗粒。然后放了一个蒸锅上加热，然后慢慢搅拌到米浆变得能有点浓稠，再盖上保鲜膜进行发酵，发酵好后再分别装在容器里，放入蒸锅，大火蒸8分钟左右即可

Answer 4

在碗里加一点面粉，食盐，白糖，水，酵母粉，搅拌一下，再把面团醒一段时间，做成发糕，放到锅上蒸一段时间。