泡椒凤爪起源于川渝地区的民间,属于一种虽不登大雅之堂,但极受人们喜爱的美食。它是需要腌制才能成的,下面分享下泡椒凤爪的做法。
原材料:鸡爪2斤、泡椒200克、泡姜30克、泡椒水适量、冰水一盆、花椒5克、香叶3片、生姜1块、小米椒10克、米醋200毫升、料酒、食盐和凉白开适量。
①:先把鸡爪的爪尖剪掉,冲洗干净对半切开,然后冷水下锅,锅中加香叶、姜片、花椒、料酒和一点盐,烧开之后捞净浮沫,再煮大约10分钟左右就差不多;
②:煮好的鸡爪捞出来立刻投入到冰水中激冷降温,残留的血沫要漂净,煮出来的油脂要清洗干净,处理好之后将鸡爪捞出来沥水备用;
③:准备一个大个的泡菜罐子,把冷却好的鸡爪都丢进去,然后加入泡椒、泡姜、小米辣、米醋、泡椒水和食盐,然后倒入凉白开没过所有鸡爪,晃动使罐子里融合均匀,然后用干净汤匙舀一点里面的水尝尝味道,感觉不足的再做调整;
④:将罐子密封好之后放入冰箱冷藏,基本上隔天就可以吃了,能浸泡个2到3天味道就更好了。
答:最好是如此,去掉鸡爪的爪尖原因之一是为了干净卫生,去除异味,鸡爪指甲根部的位置也是不太好彻底清洗的;原因之二是为了吃着安全,泡椒凤爪这个东西是越吃越过瘾的那种,如果不把爪尖去掉,可能啃着啃着就把自己嘴巴戳流血了。
答:调味料的添加基本是看自己口味,具体用量要看你的罐子的形状、体积。但是辛香料之类的除了是因为口味之外,它们也还有着一定的作用。老姜的添加还是为了去腥,而花椒是在进一步去腥同时增加香味和些许麻的口感,而香叶主要是为了提供一些柔和的风味。
答:首先煮鸡爪的时候最好是冷水下锅,这样至少做有2个好处:其一是冷水开始煮随着水温的上升,鸡爪会慢慢收紧,内部的血水腥气排除的更彻底;其二是鸡爪外皮相对不耐久煮,如果开水下锅的话,等到鸡爪熟透,最早接触开水的外皮可能就煮烂了,那么泡椒凤爪就失去了爽脆的口感。