第1个回答 2022-08-10
小时候能吃上一顿热乎乎的炖肉、炖排骨,那可真是再幸福不过的事情了,毕竟小孩子最爱的就是吃肉。现在长大了,对肉更是情有独钟,更何况现在生活条件好了不少,猪肉、排骨这些可是想吃就吃的东西,炖一炖别提多香了。
天冷了,我们家更喜欢炖肉吃,吃上一顿不仅享受了美味的口感,而且还补充了大量的营养。来一碗香喷喷、热乎乎,鲜香又入味的炖肉或者炖排骨,再来上2碗大米饭,我能吃到连汤汁都不剩。
但是很多人炖出来的肉和排骨,总是不好吃,这是为啥呢?主要原因并不在于炖的时间长短,而是你的调料很有可能没用对。如果调料用不对,总是乱放的话,再优质的猪肉、排骨也都毁了。炖肉炖排骨时,牢记3不放技巧,肉质鲜嫩还不腥。
炖肉炖排骨时,一定要记住,3种东西是不可以放的。这3样东西分别是,花椒、料酒和山楂。
猪不椒羊不料,一般在炖猪肉、炖排骨的时候,都不可以放花椒。清炖排骨汤这种,就更不能放了,否则白白毁了一锅汤。
给猪肉、排骨焯水,料酒必不可少,但是在炖肉的过程中,不能乱放。
山楂有软化肉质、加速软烂的作用,但是猪肉和山楂都是酸性的,因此在炖猪肉、炖排骨的时候千万不要放。
配料:排骨、芸豆、土豆、玉米、姜片、八角、香叶、桂皮、干辣椒、盐、冰糖、生抽、老抽、豆瓣酱
1、这是一道东北人很喜欢的 美食 ,首先我们把芸豆择洗干净,掰成段状备用。然后再往锅中加上少许油,把芸豆放进去炒至断生后盛出来。
2、排骨切成块、洗干净之后,放到凉水锅中,加上姜片和料酒焯水。焯过水的排骨,我们将其捞出,然后用温水把它冲洗干净备用。土豆洗净去皮后,切成滚刀块,玉米切成小段备用。
3、锅中加油烧热,放上姜片、八角、香叶、桂皮和干辣椒,炒香。然后放上冰糖,小火炒至融化,随即再加上排骨开始翻炒。翻炒均匀之后,咱们往锅中倒上适量的开水,然后放上生抽、老抽,大火开始炖。
4、大火烧开之后,我们把芸豆、土豆、玉米也放进去,然后加上2勺豆瓣酱,搅拌均匀之后就可以开始炖了。炖30——40分钟左右,看你想要什么样的口感,想要软烂一些就炖的时间长一些。最后加上一勺盐,就可以出锅了。