第1个回答 2022-08-19
炖肉炖排骨时，别放“这3样”，汤鲜美不腥，肉鲜嫩不老，特别香
猪肉，让我们等了好久，终于降到了十元区间，可以实现“吃肉自由”了。马上就要进入三伏天了，饮食宜清淡，不适合吃红烧肉、扣肉，肉汤才是最好的选择，不仅能补充身体所需的各种营养，味道也非常鲜美。
炖肉汤时，最好是选用五花肉、排骨、大骨头，这几种食材都有腥味，如果处理不好，汤就会又黑又腥，毁了一锅汤。
在炖煮时，如果我们随便乱放调料，还会让肉吃起来又老又柴，没有鲜香味。
很多人认为调料越多越好，味道才越香，这是错误的。每一种食材都有独特的“个性”，和调料并不“百搭”，有些调料可以放，有些不能放，放错了还会很难吃。今天我就和大家分享一下炖肉汤的技巧。
无论是五花肉还是排骨、大骨头，用来炖汤时切记别放这3种调料，汤鲜美不腥，肉鲜嫩不老，特别香。
和肉汤“相克”的3种调料
1、花椒
炖猪肉时不能放花椒，是前人总结出来的宝贵经验。花椒的香味浓郁，清炖时会夺去猪肉自身的鲜香味，只有一股浓浓的花椒味。而且花椒含有色素，会让汤色发黑，肉质变柴，所以炖肉汤时不适合放花椒。
2、山楂
很多人都听说过，炖牛肉时加一些山楂，能够让牛肉快速炖烂，因为山楂含有脂肪酶。
但炖猪肉不适合放山楂，因为它含有多种有机酸，会让猪肉的味道变酸，口感很差，所以炖肉汤时不能放山楂。
3、料酒
料酒是去腥常用的调料，但炖肉汤不能放，这里说的是开始炖汤后不能放。正式炖汤之前，我们需要给肉、排骨、骨头焯水，就要加入一些料酒，能够快速去除腥味，让味道更鲜香。如果炖汤时加了料酒，不仅无法去腥，还会让肉汤有一股怪味，因为盖了盖子料酒无法挥发。
如果不盖盖子，猪肉的鲜味又会流失，味道会变差，所以炖汤时别放料酒。
那肉汤该怎么炖？要放哪些调料？下面我和大家分享一下正确做法。昨天买了一些精品排骨，给家人炖了一锅排骨汤，肉嫩汤鲜，太美了。
【清炖排骨汤】
准备新鲜排骨、冬瓜、海带、食盐、料酒、葱段、姜片。
【做法】
第一步、排骨切成小段，放入清水中，加一勺盐浸泡1小时，中间换1次水。当排骨颜色变白，水变清澈后捞出洗净。海带提前泡发，切成大块。冬瓜削皮后洗净，切成片或块。大葱切段，生姜切片。
第二步、锅里倒入清水，排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，焯水5分钟，撇去浮沫。
第三步、汤锅里加入了足够的开水，当放入排骨、葱段、姜片，煮开后小火煮40分钟。然后加入海带、冬瓜、食盐，继续煮20分钟即可。
【厨师长有话说】
其实，猪肉的腥味相对较小，无需用香料、料酒来去腥，只需要简单的2味调料，就是葱、姜即可，肉汤就是原汁原味，特别鲜美。除了花椒，八角、桂皮等香料都别放。