在我的家乡,每到过年,有几道菜是必须要有的首先就是小鸡炖蘑菇~寓意新的一年大吉大利
食材:小鸡1只;榛蘑、元蘑、宽粉条、油、盐、花椒大料、葱、姜、蒜、香菜、酱油、料酒各适量。
做法:榛蘑元蘑清洗后提前用冷水泡发,大约要泡发4小时以上,再反复清洗干净。注意浸泡蘑菇的水不要扔掉,待澄清后用来炖小鸡,榛蘑的味道特别浓郁。
自家养的小笨鸡,宰杀后,注意摘净所有的毛根,清洗干净,根据自己的喜好斩成大小合适的块儿,冷水浸泡出血水,大约浸泡1小时左右,然后洗净控净水分。炒锅加热,下入控净水分的鸡块,中小火翻炒,炒至鸡块无水分为止,这样炖出来的小鸡特别香,无需焯水。
起油锅爆香花椒大料、葱姜,下入炒好的鸡块翻炒,加入酱油翻炒上色,烹入少许料酒去腥,然后加入适量的水,包括浸泡蘑菇澄清后的水,下入泡发的蘑菇,大火烧开,小火炖1小时左右。小鸡基本炖熟,蘑菇炖透,加入宽粉条炖10分钟左右,最后加入盐、香菜末、大蒜大葱末调味,出锅。
红烧猪手~寓意新的一年财源滚滚,好运连连
食材:猪手500g;大葱适量;姜1块;卤煮料1包,红烧酱油、生抽、料酒各适量。
做法:猪手用冷水浸泡后清洗干净,大葱和姜去皮洗净切段、切片,准备一包卤料包,没有现成的卤料包也可以直接加调味料。
锅中加入适量的水,冷水焯烫猪蹄,大火加热至水沸即可。
捞出猪蹄沥干水分,送入电压力锅中,加入适量的开水,加入葱姜、料酒、红烧酱油和生抽,功能键选择【豆/蹄筋】,点击开始,时间是1小时电压力锅自动完成。出锅,糯糯的口感,软烂鲜香。
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