猪头肉压板肉详细做法如下:
准备材料:猪头半个、桂皮1块、山奈2个、大料3个、葱5段、姜3片、盐20克、老抽15克、红曲粉5克、白酒10克、香叶2片、草果1个、清水3斤。
1、烤猪头去毛,然后清水泡上。
2、处理好猪头,擦过球去除。
3、将猪耳朵切下,猪头分两半,太大了,锅装不下。冷水下锅。
4、加入准备的所有调料(除去红曲粉)。
5、将红曲粉倒小碗中,用白酒调开。
6、下入锅中,刚开始看特红,烀好了没有这么红。
7、快熟的时候,加盐,老抽,翻个面猪头。
8、烀好的猪头放锅里不捞出,几个小时之后在捞出,这样更入味。
9、捞出切开,装盘。