月饼烤的时候变形的原因如下：
1.当烤箱的温度达到一定的热度情况下，食物就会遇热膨胀。
2.可能是制作的问题，比如月饼皮面太软了。
3.烤月饼要花纹清晰，月饼需要四进四出烤箱，每次只烤5至7分钟。温度不能太高，每次拿出来要先降温后，涂蛋液后再烤。
4.内馅的水份要炒的够干，内馅的柔软度靠糖及油来调节，不是用水。水份太多，烘烤时馅的水化为水汽馅会膨胀，整个饼就会变形及脱皮。
解决办法如下：
1.月饼出模具，摆好烤盘后，用牙签给表面打眼。目的为了使馅料在烘烤时内部的水分可以有个通道挥发出去。这样就不至于开裂了。
2.蛋液调制好以后，尽量过筛，多过几遍。使泡沫更少，刷制时不易起泡。
3.刷制蛋液时，尽量让月饼温度降低到65度以下。这样刷制出来的蛋液比较光亮，效果较好，刷制时尽量用刷子的前端沾少许蛋液。轻轻的在月饼表面刷上薄薄的一层蛋液，如此反复两到三次。
|4.感觉你烘烤的炉温比较低，月饼有些膨胀。可以适当把炉温打高一些，毕竟馅料是熟的，只要将饼皮稍微烤熟即可。