灌香肠能遇到下雨天吗?

Question

如题所述

Answer 1

灌香肠的过程中应避免在下雨天进行，因为湿润的环境会增加香肠的水分含量，导致其迅速变质。针对雨天灌香肠的处理方法如下：
1. 使用干净的热毛巾将香肠表面的水分擦干，然后将其放置在通风良好的地方，等到天气转好时再进行晾晒。
2. 为确保腊味的保存，可以将其装入食品级的塑料或纸质袋中，封好口后放入冰箱。将冰箱温度设定在约4摄氏度，以保持90天的保存期限。若要保存更长时间，需将腊味放入冷冻层。每次取用后都要重新封好口，避免空气和水分进入。
3. 如果香肠需要在家中保存，应将其悬挂在通风处，但避免接触雨水，以免发霉。最佳的晾晒条件是在气温低于15摄氏度且湿度低于60%的晴天进行。
在灌制香肠时，还需注意以下几点：
1. 控制绞肉的速度，保持匀速进行灌制，以确保香肠的均匀和紧实，避免干燥后出现空皮现象。
2. 灌制时应让香肠沿着一个方向自然弯曲放置，避免扭曲造成香肠破裂。
3. 若香肠的肠衣破损，应立即从破损处切掉并扎紧，将溢出的肉重新灌入机器中继续制作。