速冻小笼包的做法教程有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

速冻小笼包是一种方便快捷的中式点心，它保留了传统小笼包的鲜美汤汁和嫩滑的肉馅，同时通过速冻技术，可以在任何时候享受到这种美味。以下是制作速冻小笼包的详细步骤：
材料准备：
高筋面粉
猪肉馅（最好选择带一定肥肉比例的猪肉）
鸡骨或猪骨（用于熬制高汤）
姜片、葱段
调味料：酱油、盐、糖、白胡椒粉、料酒、鸡精等
冰皮（冻成凝胶状的肉汤，用于和肉馅混合）
水淀粉（用于制作包皮）
制作步骤：
1. 熬制高汤
将鸡骨或猪骨清洗干净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，加入姜片和葱段，小火慢炖数小时，直至汤汁浓郁。然后将汤汁过滤，放凉后冷藏使其凝固成冰皮。
2. 和面
将高筋面粉加入适量的水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟左右。
3. 调制肉馅
将猪肉馅加入适量的盐、糖、酱油、白胡椒粉、料酒和鸡精，搅拌均匀。然后将凝固的肉汤切成小块，和肉馅混合均匀，这样肉馅中就有了丰富的汤汁。
4. 擀皮
将醒好的面团分割成小剂子，每个剂子擀成直径约7-8厘米的圆皮，中间稍厚，边缘薄一些。
5. 包制小笼包
取一张面皮，放入适量的肉馅，然后用手法将面皮的边缘捏成褶皱，最后捏紧封口。通常小笼包的褶皱在14-18个左右。
6. 速冻
将包好的小笼包放在撒有干面粉的托盘上，防止粘连，然后放入冰箱的冷冻室速冻。待小笼包完全冻硬后，可以转移到密封袋中保存，以便随时取用。
7. 蒸制
将速冻的小笼包直接放入蒸笼中，不需要解冻。大火蒸汽上来后，中火蒸约10-15分钟即可。蒸好的小笼包皮薄馅多，汤汁鲜美。
注意事项：
肉馅中的肥瘦比例一般为7:3或者6:4，这样的肉馅口感最佳。
冰皮的制作是小笼包鲜美汤汁的关键，需要确保高汤足夜浓郁，冷却后能够凝固。
包制小笼包时，要确保封口严实，防止蒸制时汤汁流失。
速冻小笼包在蒸制前不要解冻，直接蒸制可以保持最佳口感。
通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的速冻小笼包，随时享受这道经典的上海点心。