速冻小笼包是一种方便快捷的中式点心,它保留了传统小笼包的鲜美汤汁和嫩滑的肉馅,同时通过速冻技术,可以在任何时候享受到这种美味。以下是制作速冻小笼包的详细步骤:
材料准备:
高筋面粉
猪肉馅(最好选择带一定肥肉比例的猪肉)
鸡骨或猪骨(用于熬制高汤)
姜片、葱段
调味料:酱油、盐、糖、白胡椒粉、料酒、鸡精等
冰皮(冻成凝胶状的肉汤,用于和肉馅混合)
水淀粉(用于制作包皮)
制作步骤:
1. 熬制高汤
将鸡骨或猪骨清洗干净,放入锅中加水煮沸,撇去浮沫,加入姜片和葱段,小火慢炖数小时,直至汤汁浓郁。然后将汤汁过滤,放凉后冷藏使其凝固成冰皮。
2. 和面
将高筋面粉加入适量的水,揉成光滑的面团,盖上湿布醒发30分钟左右。
3. 调制肉馅
将猪肉馅加入适量的盐、糖、酱油、白胡椒粉、料酒和鸡精,搅拌均匀。然后将凝固的肉汤切成小块,和肉馅混合均匀,这样肉馅中就有了丰富的汤汁。
4. 擀皮
将醒好的面团分割成小剂子,每个剂子擀成直径约7-8厘米的圆皮,中间稍厚,边缘薄一些。
5. 包制小笼包
取一张面皮,放入适量的肉馅,然后用手法将面皮的边缘捏成褶皱,最后捏紧封口。通常小笼包的褶皱在14-18个左右。
6. 速冻
将包好的小笼包放在撒有干面粉的托盘上,防止粘连,然后放入冰箱的冷冻室速冻。待小笼包完全冻硬后,可以转移到密封袋中保存,以便随时取用。
7. 蒸制
将速冻的小笼包直接放入蒸笼中,不需要解冻。大火蒸汽上来后,中火蒸约10-15分钟即可。蒸好的小笼包皮薄馅多,汤汁鲜美。
注意事项:
肉馅中的肥瘦比例一般为7:3或者6:4,这样的肉馅口感最佳。
冰皮的制作是小笼包鲜美汤汁的关键,需要确保高汤足夜浓郁,冷却后能够凝固。
包制小笼包时,要确保封口严实,防止蒸制时汤汁流失。
速冻小笼包在蒸制前不要解冻,直接蒸制可以保持最佳口感。
通过以上步骤,你就可以在家制作出美味的速冻小笼包,随时享受这道经典的上海点心。
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