麻辣水煮鱼好吃。
麻辣水煮鱼的做法
原料：鲢鱼一条；
辅料：麻椒，生姜，桂皮，淀粉，花椒，大蒜，香叶，豆瓣酱，火锅底料，白酒，豆芽，鸡蛋，干辣椒，食用油、香菜；
制作步骤：
1、首先我们要准备一条鱼，这条鱼的种类可以是花鲢，也可以是白鲢，重量在三斤左右，这种重量的鱼比较的适中，而且有足够多的鱼肉。
2、准备材料，因为制作正宗的水煮鱼所需要的调味料的种类是很多的，把上面提到的辅料都准备好，注意一定要准备麻椒，少了它肯定不正宗，有没发现很多不正宗水煮鱼几乎都没麻椒。
3、切鱼片，这个可是技术活，而且刀要锋利，把鱼片切好后记住多余的鱼骨和鱼头不要扔掉，也要切成块状熬汤用，我们把这些鱼骨还有鱼片放不同碗里。
4、腌鱼片，在鱼片碗里放上淀粉，鸡蛋清，还有白酒，再放入盐，接着再用手均匀的拌制一下，腌制十来分钟就行了。
5、等待的这十来分钟，我们可以把豆芽处理好，处理好的豆芽，放到锅里面稍微捞一下，断生就可以，然后放入盆子里。
6、鱼骨头比较难熟，所以我们需要把鱼骨放到油锅里面稍微的煎一下，倒入开水，因为开水煮出来的鱼汤会是奶白色的。
7、另外取锅加入适量的油，放入蒜，生姜以及辣椒段，还有豆瓣酱翻炒，等出了香味以后，我们就把刚刚的鱼汤倒入这些调料里面。倒进去了以后我们还需要再加上一小块儿的火锅底料，这样会让整个鱼汤的口感更加浓郁，也会让里面的鱼肉更有味道。但是不爱吃太辣的朋友，也可以选择不加这块火锅底料。
8、接着用大一点的漏勺把这些锅里面煮熟的东西全部捞到装豆芽的盆子里。锅里的汤继续留着开大火把汤烧开，我们再放一点盐调味，但是注意放盐的时候不要太多了，因为之前已经加入了豆瓣酱。等汤开之后把刚腌制好的鱼片放进去，在汤里边煮上两分钟，煮熟了以后就捞到盆子里，铺在刚捞出来的鱼骨头上面，再把锅里的汤倒入。
零失手麻辣水煮鱼！没有什么比鲜香麻辣的水煮鱼更下饭的了
水煮鱼、酸菜鱼都做过好几次了，看起来是一道大菜，但其实做起来也不难，只要学会我提到的几个小技巧，那这道菜对你来说就是小case啦~
1、配料及配菜准备：泡萝卜、泡椒（因为这次家里没有酸菜了，所以用泡菜和米醋带来发酵的风味和酸味），葱姜蒜、线椒（薄皮椒），花椒，这些都用来调味去腥增香。再烫点莴笋和香菜。水烧开之后，加点油和盐，加入配菜烫熟装盘做底。
2、鱼的处理：准备一到两斤黑鱼一条。把鱼从尾部顺着中间的脊骨两边片开，鱼骨待会用来煎和熬汤，鱼肉用来片成鱼片，这个处理也可以交给摊主。把鱼骨、鱼头剁成块，用盐抓洗几遍去掉腥味，放料酒、胡椒粉、姜片腌制五到十分钟。
3、鱼肉片成片，一定要用锋利的刀，一手按住鱼肉斜刀推下去就片成片了。片好的鱼片清水洗几遍，放一勺盐和胡椒粉，一个鸡蛋清，三大勺淀粉拌匀。
4、煮鱼汤：热锅凉油，怕粘的话最好用油滑一遍锅，放入鱼骨、鱼头，中小火煎制。煎到鱼骨两面金黄，加入姜葱蒜炒香。再加入酸萝卜、泡椒和线椒翻炒均匀。
5、加入开水（一定要是开水，这样鱼汤才白，并且不腥），大火烧开，煮到鱼汤变白。加入盐、米醋、胡椒粉、一点点蒸鱼豉油调味。撇去浮沫和杂质之后，用漏勺捞出鱼骨鱼头酸萝卜等，盛入烫好的配菜垫底的碗中。
6、烫鱼片：用剩下的鱼汤开始烫鱼片，注意要用中小火慢慢滑熟，火候大的话鱼片就不嫩了。放鱼片的时候一片一片分开放，避免粘连。滑熟的鱼片也用漏勺捞出，盛入刚刚的配菜及鱼骨垫底的碗中。洒上葱花。
7、再用大火烧开剩下的鱼汤（进一步去腥），浇到碗中，倒鱼汤的过程注意剩下的渣可以扔掉。
8、浇热油：热锅烧油，待油冒烟的时候浇到碗中。大功告成，上桌开吃吧~
麻辣水煮鱼好吃。
鱼我用的是罗非鱼，草鱼整条烤太多小刺。其他配菜，看自己喜欢，我下了芹菜，西兰花，辣椒，还有炸豆腐片。其他配料，姜，葱蒜末，豆瓣酱，葱，香菜，辣椒干，香叶，料酒，盐油酱油。烤盘放锡纸或吸油纸，然后放整根的葱，香菜，几片香叶，一点辣椒干，姜片。
制作方法：
1、草鱼宰杀洗净，去掉鱼头、鱼骨、鱼尾，将鱼肉斜刀片成厚约0.2厘米的片
2、然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀，鱼头及鱼骨斩成块
3、老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花，然后在锅放在旺火上，放入使用哟烧至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色
4、投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、鱼头、鱼骨熬出味至熟，再取一个锅，加入少许食用油，放入青蒜片加入适量的盐炒至断生，放在碗中备用
5、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花，锅中烧食用油到5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即可。
不管你前面怎么做，最后装盘一定要放上干海椒面然后淋上热油。肉先用葱姜料酒盐蛋清腌入味，下锅前可以勾芡，也可以不勾，看你是吃老肉片还是嫩肉片。锅里热油，放干海椒，蒜，豆瓣酱，花椒等等符合你的口味而准备好的佐料煸香，之后加入腌肉和水炖煮。
水煮鱼做成麻辣水煮鱼好吃。
草鱼肉切成宽厚大片，入料酒、葱姜、胡椒细盐、淀粉一匙，揉捏入味，备用。
锅内烧滚水（约汤碗的 2/3 量）。先烫蔬菜片，捞出置汤碗内。然后在滚水中入老干妈辣酱1-2 匙，调好口味。
再撒一大把干辣椒段入内，渲染“麻辣”氛围。将鱼片划入汤内，煮滚起锅，倒入汤碗中，撒麻油、胡椒粉、香菜末少许即可。
水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，天气冷一点时候吃最适宜了。但是需要注意的是，吃水煮鱼要搭配蔬菜、水果，以免造成维生素缺乏。
草鱼及鲶鱼是做水煮鱼的主要鱼源。中医认为，草鱼味甘性温，有暖胃和中、平肝祛风之功效，鱼肠可益眼明目。草鱼肉质细嫩，每100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克，还含有维生素B1、B2，尼克酸等。