鸡肉腌过之后炒好吃又嫩。
一、使鸡肉饱满水分多的方法：
1、揉入少许水分，让肉肉吸得饱饱的；
2、加入少许蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水分析出；
3、裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水分更加牢固地锁入；
二、让鸡肉滑嫩的秘诀：
1、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性；
2、加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用；
3、加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面；
4、三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩；
5、锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开；
6、捞出，控干水分，接下来处理好的鸡肉就可以了。
鸡肉食用功效
1、强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2、提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3、补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4、促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
蘑菇炒鸡肉：
主料：蘑菇150克、鸡肉100克
辅料：料酒4克、盐2克、生抽4克、鸡精1克
1、鸡肉切成条。
2、然后加料酒，生抽淀粉抓匀腌15分钟。
3、蘑菇洗干净切成片。
4、锅里倒入油倒入腌好的鸡肉炒匀。
5、快速炒散，炒至鸡肉白
6、然后加入蘑菇翻炒。
7、加入盐炒匀，炒至蘑菇软。
8、加入生抽大火不停的翻炒。
9、炒至入味后加点鸡精炒会即可。
10、炒好装盘。
将鸡肉剁成小块洗干净，放进锅里。水加到和鸡肉一样高度，开火烧开，撇去血沫，将鸡肉捞出来冲洗干净。准备少量大葱、姜片、大蒜、红辣椒、青椒切块。把锅烧热后加入食用油，把葱姜蒜辣椒放入炒香，然后放入花椒、八角、白芷、香叶炒出香味加入鸡肉块、老抽、料酒，十三香之类的调味品继续翻炒。鸡块再一次炒出香味之后，往锅里加入少量白糖，倒入适量啤酒，然后盖上锅盖小火焖二十分钟左右。鸡肉焖好后向锅里加入少量葱段，把切好的青椒和香菜放入翻炒几下，最后一道美味的炒鸡块就做好了。
鸡脯肉切片、青红椒切菱形片。把鸡脯肉片里面的水控干净，放盆子里面、然后放入盐、鸡精、味精、鸡蛋，搅拌均匀，然后放入生粉搅拌均匀，放入少许色拉油。锅里面放入适量的水，水烧开放入腌制好的鸡脯肉，把鸡脯肉煮熟，捞出来控水，把水控干净。锅里放入少许色拉油，烧热放入青红椒片，炒香放入少许水、盐、味精、鸡精、鸡汁，搅拌均匀把鸡脯肉放进去翻炒均匀，即可出锅。
