包子是一种古老的传统面食,一般由面包裹着馅,主要制作材料有面粉和馅,起源于四川。相传由三国时期诸葛亮发明(距今1800多年)。
包子这个名称的使用则始于宋代,《燕翼诒谋录》:“仁宗诞日,赐羣臣包子。”包子后注曰:“即馒头别名”。馒头之有馅者,北人谓之包子(意思是说馒头没有馅,包子有馅)。包子一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,最小的可以称作小笼包,其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。
基本做法编辑发面有两种发面的方法:
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用酵母发面(通常是快速发面法)
.配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:
(1)将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.
(2)在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
(3)待面醒好后,做成自己想做的包子,馒头,花卷.
(4)把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
制馅
1.肉包子馅
买一斤猪肉馅(羊肉、牛肉),大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅
2.三鲜包子馅
用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。
做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。
1、盆中加500克面粉,春季加5克酵母粉,比例按100:1,再加20克白糖,增加酵母粉的活性,缩短发酵的时间。
2、用温水和面,边倒边搅拌,等搅出面絮的样子,加入10克熟油,增加面团的延展性,后期好操作,下手揉成面团。
3、揉成软硬适中的面团,摸起来软硬适中,盖上一层保鲜膜,或者扣一个盆子,放置温暖处,饧发至2倍大,大约一个小时。
4、等时间到了,可以看到有明显的气泡,这表示发面成功,可以进行下一步揉面了,昨天有朋友问我,面也发成功了,就是有一股子酸味,这种情况,80%的原因酵母粉放多了。
5、饧好的面团,揉搓3-5分钟排气,分成均等的面剂后,擀出一个包子皮,装上调好的陷料(自己喜欢素的就调素陷,喜欢荤的就调肉陷,以个人口味)收口捏紧。
6、全部做好之后,先别着急上锅,再盖一层保鲜膜,二次饧发20分钟,这一步不可忽略,可避免包子塌陷,等水烧开上锅,中火蒸15分钟,关火焖5分钟即可。
本回答被网友采纳