晒红薯片要放糯米粉吗

Question

如题所述

Answer 1

加入适量糯米粉。

红薯挖出来以后，放在通风处晾个把月，晾干水分，这样做出来的红薯片更甘甜。把晾干水分的红薯洗干净，去皮，上火蒸熟，捣烂，加入适量的糯米粉，炒熟的白芝麻。

根据个人口味，还可加入橘皮或紫苏，搅拌均匀，倒在平整的簸箕上，用竹片刮成薄薄的一层，在大太阳下晒干，最后切成大小一致的小长条。又香又甜又劲道的红薯片就大功告成了。

番薯片：

番薯片是采用番薯切片晒干后，用砂粒同炒或用油炸，使其呈膨胀发泡状态。是宜丰县本地的特产。

原料配方：鲜红薯100千克粗砂粒（或植物油）适量。

制作方法：

1.挑选新鲜番薯，除霉烂变质的。

2.去皮、切片：用削皮机或人工削去皮层，再将其切成薯片。

3.清洗：将薯片置于清水中浸泡10分钟，洗去碎屑和淀粉。

4.晒干：洗净的薯片摊铺在帘上晒干。

5.炒制：选用粗砂粒置于热锅上先炒至85℃，然后半薯片投入砂书，反复搅拌，抄15分钟后起锅，置至竹筛上筛去砂粒，让半熟薯片回饧一下，最后再置于97℃的热砂中，复炒至起泡发胀，起锅过筛即可。

若用油炸，将晒干的薯片投入烧热的植物油锅内，将其炸黄起泡即捞出沥油，冷却后便可包装出售。

产品特点无论用砂炒或油炸，其味香、质酥脆，独具风味。