牛排有嚼劲是不好，因为有嚼劲说明筋多。
牛排筋是越少越好的。牛排注重口感的鲜嫩多汁，保留食物原味。筋本身的成分是蛋白质，口感韧，很难嚼。所以如果牛排里筋太多，会影响牛排的口感，使牛排难切又难嚼。
挑选牛肉的注意事项如下：
1、买牛排首先要看是谷饲还是草饲的，谷饲的会比较嫩一些。
2、不同的部位做牛排的效果是不同的，有的部位就不适合做牛排，如腿上的腱子肉，只适合酱或炖。
3、牛身上有很多部位，高档部位最适合做牛排，价位也高，中低档部位多少都有点筋，可以用嫩肉粉或淀粉调料先喂一会儿，再煎就问题不大了。
牛肉的品质：
主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。
正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约 30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。
以上内容参考：百度百科--牛排
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
相似回答