牛排里的烟是什么成分

Question

如题所述

Answer 1

牛排里的烟是氯化钠成分。也有其他矿物质，虽然它们是很微量的杂质，但赋予各类盐不同的风味。盐的角色很巧妙。提供其他味觉的材料，甜，辣，酸，香，都是用力表现自己，并设法盖过其他味道。而盐，用得好，却可以为其他滋味增色。

牛排里的盐

虽然都是盐，但不同的颗粒粗细，结晶，添加物，矿物质，都会赋予盐不同的风味与特性，用在牛排上更有不同的美味效应。日常食盐从海盐、井矿盐、竹盐，可说是各有不同。在颜色上，也别以为盐等于白色，铁红，粉红色，黑色，海灰色等不同颜色的天然盐，也是纷繁美丽。

海盐，顾名思义，是通过晒干海水来获得的海中的盐分。海盐具有天然矿物质，可以衬托出食物美妙多元的口感。海盐从海水表面开始结晶，刚结晶是白色的，沉入水中接触底部泥巴就变成灰色。法国某些地区采盐，趁薄薄的结晶还没有下沉就耙起来，脆弱的结构采收起来更加困难。

不过取得的盐色泽白净，加上海水的特殊风味，价格自然较高。海盐的特性较不耐高温，所以适宜将海盐用在料理完成的食物上，不但可以尝到特殊的味道，还有吃起来脆脆的特殊口感，会比烹调前使用来得恰当。烹饪牛排，适合在临出锅时撒上少许现磨海盐，以达到调味目的。