美食名称:酥皮蛋黄月饼
主料:咸蛋黄 12个、高筋面粉 270克
辅料:猪油 110克、糖 20克、水 60克
做法步骤
1、油皮用料:高筋面粉150克,猪油50克,糖20克,水60克。
2、我们把面皮所有的料放入料理机里和匀。
3、然后放保鲜膜醒发30分钟。
4、油酥料:高筋面粉120克,猪油60克。
5、我们再把油酥的料放入料理机里和匀。
6、打好的油酥,备用。
7、油皮一油酥分成各12等份。
8、接下来用油皮包裹上油酥。
9、我们在用擀面杖擀成椭圆形,然后卷起来。
10、盖上保鲜膜醒发15分钟。
11、再擀开,进行二次醒发15分钟。
12、然后用手捏圆包上咸蛋黄。
13、最后放入烤盘中170度30分钟即可。
14、好吃的咸蛋黄酥皮月饼做好了。
小贴士
这道酥皮月饼我们没有用月饼模具,在市面上也比较多见,非常的好吃,尤其是蛋黄味,咸咸的,香香的。喜欢的朋友还可以加一些芝麻。
【蛋黄月饼的做法】
食材用料:
糖浆80克、花生油45毫升、盐少许、碱水0.5小匙、低粉150克、蛋黄1个。
做法步骤:
蜂蜜糖浆:20克糖加10毫升以内的水浸湿+100毫升蜂蜜+白醋5-8毫升(用柠檬汁代替的),用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右,感觉筷子上有质感流动即可。凉后会变稠些的;
转化糖浆:糖︰400克、水︰150毫升、新鲜柠檬︰1个半 、碱︰1/8的小匙、水︰1小匙。
柠檬用温水泡10分钟(这样可以去掉外皮上的蜡),清洗干净。切开将汁挤出皮切小块,小锅中放入糖和水,大火加热至糖溶化,转小火,加入柠檬汁和柠檬皮。小火煮至粘稠颜色金黄;
滤除柠檬皮,碱加水溶解后,倒入到煮好的糖浆里,搅拌均匀;(此时会有好多小泡泡,没关系等凉了之后就会没有了)
晾凉后装入玻璃瓶中密封,据说是时间越长越香左边的是转化糖浆,右边的是蜂蜜糖浆,今天做的月饼用的是转化糖浆;
饼皮制作:材料:低粉:150克 糖浆80克 花生油45克 碱水1/2小匙 盐少许 一个蛋黄(刷表面用);
制作方法:将糖浆,油,碱水混合均匀后,与面粉一块揉成团,盖保鲜膜静置2个小时;
醒好的面团分成8份,揉圆成小团,压扁包入馅料,这是莲蓉馅的;
慢慢的收口后揉圆,放入模具中压花;
放入烤盘,烤箱预热160°,中层6分钟后,取出刷蛋液;
再次入烤箱,还是160°,烤18分钟;
装盘即可享用。
【五仁月饼的做法】
食材用料:
月饼皮、中筋面粉150克、吉士粉(奶粉也可)8克、转化糖浆113克、枧水2克、
熟花生油40克、盐1克、五仁馅、去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、
熟美国大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麦芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、
凉开水55-70克、
辅料:
蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)
做法步骤:
转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上;
各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)
将擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可;
将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形;
取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里;
手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘;
烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可;
月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2~3天后食用更好。