立冬后,吃火锅的次数,也会变得更加频繁。吃火锅的时候,牛肉是必不可少的,而且冬天吃牛肉,好处很多。牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸,营养价值非常高,历来也有“牛肉补气,功同黄芪”之说,怕冷、体虚的人群,在寒冬来临之际,可以多吃一些牛肉进补。
我们家吃火锅的时候,特别爱吃涮牛肉,以前都是去超市买盒装的牛肉卷,后来做厨师的舅舅告诉我们,别整天买那些“假牛肉”,吃多了对身体不好。喜欢吃涮牛肉,就去早市买点新鲜的牛肉回来腌制。只要牢记这3点,腌出来牛肉鲜嫩多汁无腥味,比超市那些“假牛肉”好吃多了。涮火锅的牛肉怎么腌更鲜嫩?一起看看吧!
第一点:选肉很关键!
不管是涮火锅,还是做烧烤,强烈推荐这个部位,它叫:吊龙。取自牛背脊的长条,带有少许的肥肉和筋,吃起来肥而不腻、瘦而不柴,还有种独特的劲道,让人回味无穷。这块肉一般要预定才能买到,我家小朋友特别爱吃!用它来涮火锅,真是又香又嫩!
刀工不好的朋友们,建议在切牛肉前,多加这一步。把牛肉冲洗干净后,控干水分,用保鲜膜包起来,冷冻半个小时。冷冻过的牛肉,切的时候不会滑刀,切出来的肉片会更加均匀。即使是新手,也可以切出好看的肉片。
第二点:切法很关键!
不同的肉类,切法也不同。牛肉是竖着长的,所以我们切的时候要横着切,否则就会咬不动,还会塞牙,口感极差。沿着牛肉的纹路,横刀切成薄片,装入一个大碗中。
第三点:腌肉很关键!
准备一块生姜,切成细丝,装入小碗中,加入热水,抓拌1分钟,再浸泡一会儿。把准备好的生姜水分次倒入牛肉中,抓拌均匀,直到牛肉完全吸收后,再继续加。家里有香葱的,也可以加一些葱段进去,做成葱姜水,加入牛肉中,可以起到去腥提香的作用。
加一些生抽和蚝油,继续抓拌均匀,给牛肉提鲜。这里用到的生抽和蚝油,品质一定要好,不然只会影响牛肉的味道。
加入蛋清,抓拌一会儿,直到牛肉完全吸收后,再加入生粉,继续抓拌均匀。
生姜水可以去腥提香,生抽和蚝油可以提鲜,蛋清和生粉可以让牛肉更加嫩滑,最后加入花生油,可以锁住牛肉的水分。想要牛肉嫩滑多汁,选肉、切肉、腌肉都很关键!
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