bleu/saignant 表示一成熟、带血的，à point 表示三成熟，bien cuit 表示七成熟、全熟，cramé 表示焦的
各程度牛排的温度：
一分熟牛排（rare）：125°F
三分熟牛排（medium rare）：130－135°F
五分熟牛排（medium）：140－145°F
七分熟牛排（medium well）：150－155°F
全熟牛排（well done）：165°F
扩展资料：
牛排做法：
牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。
以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。
二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。
至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（如酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。
参考资料来源：百度百科-牛排
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-08-26
对于牛排的温度分级，通常有以下几种常见的分类：
1. 生牛排（Rare）：内部仍然鲜红，温度约为50-52°C。表面煎至金黄色，但内部几乎未经过烹饪，保留了肉质的鲜嫩和原汁原味。
2. 半熟牛排（Medium Rare）：内部呈鲜红带粉红色，温度约为55-60°C。中间具有一层微小的粉红色区域，肉质鲜嫩而多汁。
3. 五分熟牛排（Medium）：内部粉红色，温度约为60-65°C。中心部位粉红，但没有明显的红色区域，肉质鲜嫩多汁。
4. 七分熟牛排（Medium Well）：内部偏粉红，温度约为65-70°C。中心部位稍微带粉红色，但已经较为熟透，肉质仍然嫩滑但偏向熟。
5. 全熟牛排（Well Done）：内部均匀熟透，无粉红色，温度约为70°C以上。表面和内部都被完全煮熟，肉质相对较坚硬。
请注意，这些温度和分级仅供参考，实际的做法可能因个人口味偏好而有所不同。此外，烹饪过程中牛排的时间和火候的掌握对于达到所需的温度也至关重要。建议根据个人口感和食材的特点进行稍微调整，以达到最佳的口感和风味。
1. 生牛排（Rare）：内部仍然鲜红，温度约为50-52°C。表面煎至金黄色，但内部几乎未经过烹饪，保留了肉质的鲜嫩和原汁原味。
2. 半熟牛排（Medium Rare）：内部呈鲜红带粉红色，温度约为55-60°C。中间具有一层微小的粉红色区域，肉质鲜嫩而多汁。
3. 五分熟牛排（Medium）：内部粉红色，温度约为60-65°C。中心部位粉红，但没有明显的红色区域，肉质鲜嫩多汁。
4. 七分熟牛排（Medium Well）：内部偏粉红，温度约为65-70°C。中心部位稍微带粉红色，但已经较为熟透，肉质仍然嫩滑但偏向熟。
5. 全熟牛排（Well Done）：内部均匀熟透，无粉红色，温度约为70°C以上。表面和内部都被完全煮熟，肉质相对较坚硬。
请注意，这些温度和分级仅供参考，实际的做法可能因个人口味偏好而有所不同。此外，烹饪过程中牛排的时间和火候的掌握对于达到所需的温度也至关重要。建议根据个人口感和食材的特点进行稍微调整，以达到最佳的口感和风味。
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