茄子是一种非常受欢迎的蔬菜，它不仅营养价值高，而且烹饪方式多样，可以做出各种美味的菜肴。以下是一些好吃的茄子做法：
红烧茄子
这是一道经典的中式菜肴，将茄子切片或切块，用油炸至表面金黄后捞出。锅中留少量油，加入蒜末、姜末和葱花爆香，再放入炸好的茄子，加入适量的酱油、糖、盐和少量水，小火炖煮至茄子软烂入味，最后勾芡出锅。
鱼香茄子
这道菜以其独特的酸甜鲜辣味道而闻名。先将茄子切成条状，用油炸至表面微皱。另起锅，放入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香，加入炸好的茄子，倒入事先调好的鱼香汁（包括酱油、糖、醋、水淀粉等），快速翻炒均匀，使茄子充分吸收鱼香味。
蒜蓉茄子
将茄子蒸熟后，用刀拍扁，淋上用蒜末、辣椒、酱油、醋、糖和香油调制的蒜蓉汁。这道菜清爽开胃，非常适合夏天食用。
烤茄子
将茄子切半，用刀在肉面上划几刀，撒上盐、胡椒粉和橄榄油，放入预热的烤箱中烤至表面焦脆。烤好后可以撒上些许帕尔马干酪或者蒜蓉、香草等调料。
茄子煲
这是一道广东菜，将茄子与肉末、蘑菇、豆腐等食材一起放入煲中，加入调味料煮至食材熟透，汤汁浓郁。这道菜色香味俱全，营养丰富。
地三鲜
这是东北地区的传统菜肴，主要由茄子、土豆和青椒三种蔬菜组成。将这三种蔬菜切成块状，分别煎炸至金黄色，然后一起翻炒，加入调味料，直至熟透入味。
茄子卷
将茄子切成薄片，用油煎至软熟，然后在每片茄子上放上馅料（如肉末、芝士、菠菜等），卷起来，再次煎至馅料熟透。这道菜既可以作为主菜，也可以作为开胃菜。
茄子塔
将茄子切片，与番茄、芝士、香草等层层叠加在烤盘中，撒上盐、胡椒和橄榄油，烤至茄子软烂，芝士融化。这道菜色泽鲜艳，口感丰富。
咖喱茄子
将茄子切块，与洋葱、咖喱粉一起炒香，加入椰奶和适量的水，煮至茄子熟透，汤汁浓稠。这道菜香气扑鼻，适合搭配米饭食用。
凉拌茄子
将茄子蒸熟后切成小段，加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、糖和香油等调料拌匀，放入冰箱冷藏一段时间后食用。这道菜清凉解腻，是夏季的好选择。
以上就是一些好吃的茄子做法，你可以根据自己的口味和喜好来选择适合的做法。无论是煎、炸、炒、烤还是蒸，茄子都能很好地吸收各种调料的味道，制作出风味各异的美食。
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