野菜，又称野生蔬菜，是指自然生长、未经人工栽培的蔬菜。野菜的种类繁多，营养价值也各有特点。以下是一些营养价值较高的野菜品种：
蒲公英：蒲公英是一种常见的野菜，其营养价值非常高。蒲公英含有丰富的维生素A、C、E和K，以及钙、铁、钾、镁等矿物质。此外，蒲公英还含有多种生物活性物质，如多酚、黄酮类化合物等，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性。
马齿苋：马齿苋是一种富含营养的野菜，含有丰富的维生素A、C、E和K，以及钙、铁、钾、镁等矿物质。马齿苋还含有丰富的ω-3脂肪酸，对心血管健康有益。此外，马齿苋还具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性。
苦荬菜：苦荬菜是一种营养价值较高的野菜，含有丰富的维生素A、C、E和K，以及钙、铁、钾、镁等矿物质。苦荬菜还含有丰富的膳食纤维，有助于消化和排毒。此外，苦荬菜还具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性。
蕨菜：蕨菜是一种营养价值较高的野菜，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。蕨菜还含有丰富的膳食纤维，有助于消化和排毒。此外，蕨菜还具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性。
野菊花：野菊花是一种营养价值较高的野菜，含有丰富的维生素A、C、E和K，以及钙、铁、钾、镁等矿物质。野菊花还含有丰富的黄酮类化合物，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性。
野葛根：野葛根是一种营养价值较高的野菜，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。野葛根还含有丰富的膳食纤维，有助于消化和排毒。此外，野葛根还具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性。
野生荠菜：荠菜是一种营养价值较高的野菜，含有丰富的维生素A、C、E和K，以及钙、铁、钾、镁等矿物质。荠菜还含有丰富的膳食纤维，有助于消化和排毒。此外，荠菜还具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性。
总之，野菜的营养价值因其种类和生长环境的不同而有所差异。在选择野菜时，应尽量选择新鲜、无污染的品种，以确保食用安全。同时，野菜的烹饪方法也应多样化，以充分保留其营养成分。
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