陶瓷锅和铁锅哪个好？

Question

如题所述

Answer 1

铁锅和陶瓷锅这两种锅，说不上哪种更好。应用场景不同而已。铁锅比较适合用来爆炒，铁锅没有涂层，炒菜更加健康，使用寿命更加长，铁锅不挑炉灶，一般来说电磁炉、燃气都可以。陶瓷锅的代表就是砂锅，平时比较适合用来煲汤、炖肉之类的，适合小火慢炖，受热比较均匀、保温效果比铁锅更好，但是这种锅易碎，而且挑锅灶。

                                   

1、铁锅

对于喜欢各种爆炒的中式饮食来说，应该没有哪个锅比铁锅与厨房更搭配的了，不信你看看那些大厨，他们手里的铁锅大勺就是最好的证明。

但是对于大多数厨房小白来说，要想用好铁锅却不是一件简单的事情，因为它在使用过程中需要养护。

新买回来的铁锅需要开锅，还需要定期养锅，锅具不翻车才能保证每一次颠勺不翻车。

另外，铁锅比较容易粘锅糊底，如果你是新手的话，光听一句“热锅凉油”是远远不够的，要想用好铁锅还是很考验下厨者技术的。

注：这里所说的铁锅是指熟铁锅，不是普通的铸铁锅；两者区别很大，熟铁锅适合炒菜，而铸铁锅则更适合煮、炖。

2、不粘锅：

不粘锅从造型上来看更加美观，选择性也比较多，烹饪美食的过程中能达到不粘锅，不糊锅的效果，清洗起来也比较简单方便。不粘锅的表面会有一层涂层，一般比较好的不粘锅涂层能让锅具在不放任何油的情况下来烹饪美食。

3、陶瓷汤锅

陶瓷汤锅的热传导性能较差，但可以快速均匀地分布热量。陶瓷汤锅可以制作出美味的菜肴，而且外观也非常美观。但是，陶瓷汤锅比较脆弱，容易破碎，而且需要进行小心的维护和保养。

Answer 2

陶瓷锅是采用纳米技术制成的，其表面紧致无孔，因而能够实现不粘效果。麦饭石不粘锅的主要防粘材料同样是聚四氟乙烯，也就是我们常说的PTFE，它通过涂层来实现不粘效果。两者的热稳定性存在差异：麦饭石锅能够承受直接明火加热，导热迅速且重量较轻，清洗方便，产生的油烟较少，为厨房生活减少了诸多不便。陶瓷锅结合了传统制陶技艺与现代纳米技术，制成的新型不粘锅。陶瓷锅在高温下热稳定性强，不会释放有毒物质，但相比之下，麦饭石不粘锅在耐用性方面表现更佳。麦饭石与锅体结合紧密，经过高压处理后，非常牢固，不会出现涂层脱落等问题。而陶瓷锅虽然硬度较高，但材质较脆，容易因磕碰产生划痕，且不宜长时间炖煮酸性食物。
炒锅是中国传统烹饪工具之一，其特点是顶部开口大，底部圆形。由于中国南方菜肴多以快速炒制为主，炒锅通常带有手柄，以便于抛炒。为应对烹饪过程中食物粘锅的问题，一些炒锅采用了特氟龙或陶瓷等不粘涂层。炒锅主要用于煎、炒食物，但同样适用于蒸、炖、炸等多种烹饪方式。在中国及东南亚地区，炒锅是主要的煮食工具。在香港，还有一种小型炒锅，专为盛放食物设计，被称为“鑊仔”。