烤腰子烤的是肾脏部位。
烤腰子在整个东北烧烤界有着霸主的“地位”,吃烧烤不点烤腰子算是白来了,新鲜的腰子对半切开,清除掉其中的骚腺,用两根铁签将红嫩的半片腰子串起来。先猛火将羊腰烤得滋滋冒油以便锁住其中的水分,烤至七成熟时改用小火慢慢烤熟。
在烤的过程中适时撒上食盐、孜然、辣椒粉等,再配合刷上一层油,几经翻转后羊腰子直冒香气,泛着阵阵“油光”。
趁热咬上一口首先品尝到的是焦脆的外壳,那鲜嫩多汁的口感随后而来,孜然和辣椒的滋味刚好掩盖了羊腰子的腥臊味,在味道和口感的双重刺激下,不禁想感叹道,人间最美的滋味非它莫属。
烤腰子配方
1、网传望京小腰配方
配料:猪腰1000克、黑胡椒粉5克、生姜粉5克、肉桂粉3克、丁香粉3克、麻辣鲜3克腌制一个小时后烤。
2、孜然烤腰子配方
500孜然粉、300克小茴香粉、200克炒香的芝麻碎全部混在一起。500克味精、500克鸡精(磨成粉)、300克熟大豆粉、200克熟花生粉、100克咖喱粉、20克香料粉,全部混在一起。
3、香草烤猪腰配方
猪腰肉约800克,迷迭香1小匙,罗勒1小匙,百里香1小匙,小茴香1小匙,精盐1小匙。