食用油凝固还能食用吗？

Question

如题所述

Answer 1

油脂遇冷会凝固

食用油之所以会出现结块、凝固、甚至浑浊的现象，道理很简单，与低温条件下，水遇冷结成冰受热后融化成水相似，油脂遇冷也会凝固，这种现象称之为发“朦”(méng)，受热后就会恢复澄清透明。这是一个物理的变化，并未发生化学氧化变质，与产品质量无关。

食用油是一个复杂的混合物，主要由甘油三酯组成，甘油三酯的结构不同，其中的饱和脂肪酸含量也不同，从而导致结晶能力不同，有的油冻成棉絮状，有的冻成膏状。

扩展资料：

食用油是有保质期的，一般为18个月。放了2年多的油建议不要食用，虽然食用油卫生标准中没有微生物规定，但对酸价、过氧化值和溶剂残留等方面作了强制性规定。

茶油的保质期比一般食用油要长一点，差不多是两年。食用油适宜储藏在阴凉干燥避光处，最佳温度是10-25℃。低温下会有乳白色絮状结晶物，这是正常现象，不影响食用，外界温度高后自然会消失。

参考资料来源：人民网-专家支招：如何判断食用油有没有变质

参考资料来源：百度百科-食用油

Answer 2

冬天到了，细心的消费者会发现，从超市购买的花生油，放在家中一段时间油里面有白色的絮状物，甚至还有凝固现象。很多人就怀疑是不是质量问题，担心会不会掺假，更担心这种花生油还能不能吃？其实这种担心是多余的。

记者在广安永辉超市购物区看到，货架上摆放着各种各样的食用油， 一些市民正在精心挑选 。市民告诉记者，以前经常到超市来购买花生油，买回家放置一段时间后发现花生油发生了变化。

有市民说：“以前我买了一次 放在家里就有白色的沉淀 我就以为坏了 拿去退了的。”

花生油发生这样的变化到底是什么原因呢？为此记者找到了超市食品安全员，他告诉记者，植物油在存放在温度低的地方，会出现凝固现象，这是一种正常的物理现象。这一温度点也被称为油的凝固点。它会从某一个温度开始出现少许絮状物，但不见得全部凝固。花生油凝固也是个渐变过程，在温度降到10℃的临界点附近时，花生油就会产生一些絮状物，油就会变浑浊。这也是花生油的一种物理现象。属于正常现象。

永辉超市滨河路店食品安全员龚高飞说：“关于花生油出现凝聚状态 这种是属于花生油的物理特性 属于很正常的 我们可以看一下这边 花生油上面的标识是在正常十二度的情况下 它都会出现这种发蒙 凝聚等状态 这个是花生油的物理特性 首先是花生油 橄榄油 以及一些调和油都会出现这种情况 在冬天的时候 出现这些情况是属于非常正常的。”

如果你担心花生油有掺假，教你两种方法在家里就可以检验 ：

第一种就是闻气味，在家里用一根筷子或者一个小勺，点两滴油放置手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生香味，但是随着再次揉搓，这种花生香味会越来越淡。第二种冷藏法。要把冰箱冷藏室调至10℃左右，将油放进去10分钟左右，我们从外观可以看到，纯正的花生油有一半已经开始凝固，掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的油脂大部分凝固。从感观我们就可以区分什么是纯正的花生油，什么是掺了大豆油和掺了棕榈油的假冒伪劣的花生油。