做出来的螃蟹很稀很水，肉不结实怎么回事？

Question

我今天买了2只活的大螃蟹，回家洗了下就放上水放锅里煮了，大概5、6分钟我掰了只腿吃，发现一咬开有水，还是咸的，我记得在家的时候妈妈煮的不放盐不咸的，很鲜美的味道，于是我又放水里继续煮了3分钟左右，捞出一个来打开盖发现里面的黄子都跟汤水是的，稀得，我明明记得妈妈煮的黄子都是固体，很好吃。于是我把锅里的水倒掉，继续放里面烤，煮了2分钟我捞上来，打开另一只还是水的，天啊那水跟什么似的往外淌，根本不是固体！我吃肉的时候感觉肉跟煮烂糊的面条似的，黏糊，不鲜美，很妈妈做的又鲜美又嫩的一点都不一样。我很气愤，那么贵吃的很难受。我想问下各位会做螃蟹的怎么回事？我螃蟹买的是活得，而且卖螃蟹的一只把螃蟹放水里养着，到底是我做的不好还是怎么回事？为什么会这样呢？该怎么做？
我没有把螃蟹的外壳弄烂，螃蟹活蹦乱跳的

Answer 1

　　有两个原因。一个是螃蟹不肥，即还没到蟹肉饱满的季节。正常蟹在十月份是肉质最饱满的时候。二是煮的时间过长，这回导致肉质松散。
　　常用做法：

　　材料：螃蟹5只、姜末1勺、盐半勺、味精半勺、醋10ml。
　　做法：
　　1、把螃蟹背朝下铺在盘子里，把盐、味精、姜末均匀的撒在螃蟹上面。
　　2、烧上水，先用大火蒸5分钟，再改小火蒸10分钟。（因为螃蟹是吃腐烂的东西，所以要蒸15分钟才能比较完全的杀菌）
　　3、在蒸螃蟹的时候调蘸得螃蟹汁，用水兑过的醋，加入2、3滴酱油。然后挤点姜汁即可。

Answer 2

是因为你把大螃蟹的外壳弄烂了，所以做出来的螃蟹很稀很水。肉不结实：是煮的时间太长了、又放里面烤2分钟，所以跟煮烂糊的面条似的、黏糊、不鲜美。我爱吃螃蟹常做，你要是煮不好，就蒸、大火蒸十分钟就好了，很简单，螃蟹也不会；很稀很水了、又鲜美又嫩！本回答被网友采纳

Answer 3

火小了，最好蒸着吃，要大火，一次性蒸好，10分钟左右 时间短火候小螃蟹的肉就不解释，太久了就会烂本回答被提问者采纳

Answer 4

如果螃蟹确实是活的，那就是你做的问题了。你是不是没等锅里的水开了就把螃蟹放进去蒸了？

Answer 5

火小了，最好蒸着吃，要大火，一次性蒸好，10分钟左右 时间短火候小螃蟹的肉就不结实，太久了就会烂