一、硬糖类
糖果中含水分在3％以下的称为硬糖。按其硬度状态分，有正常硬糖与苏式硬糖两种。
1、普通硬糖：品种有橘子、香蕉、柠檬、菠箩、杏仁、奶油、椰子、可可、咖啡、茶叶味等。从外表上看又有烤花、拉白、拌砂、丝光之分，这类糖果，多数包以各种图案的包装纸。
硬糖的品质特征是，色泽光亮透明，质地坚挺脆裂，颗粒整齐匀称，基础成分是蔗糖，存在水果香味和纯净的甜味，不带有苦味，焦味，易保存，本钱低，售价廉价。
2、苏式硬糖：多配用较大比例的果仁或玫瑰酱等辅料，在色、香、味、形等各方面都有特点。这类糖果有棕子糖、姜汁糖、脆松条、脆松糕、果条、麻条和果板糕等多种。
其品质特征是，色泽黄亮透明，内质坚实而带脆性，假如糖中含有果仁，要求果仁污浊无油哈味，颗粒大小平匀，入口酥脆，香甜而油润，嚼时不粘牙。
二、硬脂糖类
硬脂糖类又名半硬糖。重要有乳脂糖和香脂糖两种，前者配用乳制品制成，后者不必乳制品，而用香味料制成，这类糖果的特色是：组织细腻、光滑，并稍有弹性，和水分在5％～8％，还原糖含量在14％～20％，品种有可可、奶油、椰子、生果等种类。
按组织来看，乳脂糖和香脂糖都有胶质跟砂质之分，胶脂糖的特点是：组织较严密，软硬适中，微有弹性，状态整洁，无缺角、胖顶或厚薄不匀等景象，砂质糖的特征是，组织稍松，带有砂性，色泽个别较淡。无论胶质的或砂质的糖，进口应香甜爽口，嚼食时不粘牙，不异味。
三、软脂糖类
软脂糖又名半软糖，是一种质地柔软、富有弹性的半软性糖果，因配料和操作方式的不同，分有奶糖、蛋白糖和奶白糖。
1、奶糖：品种有香草、奶油、可可、薄荷、水果、米老鼠等数十种，成品含水分在10％左右，还原糖（指麦芽糖、葡萄糖、乳糖、果糖等）含量在14％～24％。
这种糖果内部含有多量的空气，切面有良多气孔，入口即趋软化而不粘牙，嚼食富有弹性，用手能够牵拉成丝，味道甜润，奶香浓烈，是糖果中之上品。
2、蛋白糖：常见的品种有胡桃蛋白糖、花生蛋白糖、杏仁蛋白糖、三色蛋白、巧克力蛋白糖等。其品德特点是，色泽艳美，组织蓬松，富有弹性，切面有密集的气孔，甜润可口，有果仁的特别香味。
3、奶白糖：它相似奶糖和蛋白糖，但不够柔松和松散，切面无气孔，并缺少弹性，其起因是油脂用量较少，或不用乳制品，并且不配用明胶。其品种与奶糖相仿，含水分在5％～10％，还原糖含量在24％～30％。
色泽要求洁白，但多数品种成型时，在白色的糖体上，用色料配成各种花圈以示美观，食之甜而爽口，但略有粘牙。
四、软糖类
这是一种柔软粘糯，透明或半透明，有胶体性和微和弹性，含水分10％～20％，含还原糖20％～30％的软性糖果。
其品质特征是，轻易消溶、干缩、变形和变质，食时口感疏松，不粘牙，因为甜度较低，合适休息时或饭后食用，食用时不感腻味，更宜夏季食用。这类糖果品种很多，有透明晶亮的雪花软糖，有软似脂肪的棉花软糖，有处所风味的苏式软糖和山东高粱饴糖等。
1、雪花软糖：又名琼脂软糖或水晶软糖，为夏令应时品种。口味有橘子、柠檬、香蕉、菠箩、薄荷、留兰香等多种。糖体透明似冻胶，色彩斑斓，非常雅观，名义有拌砂糖和不拌砂糖两种，口嚼时有必定的弹性和韧性，入口有香甜软韧，清凉快滑的特点。
2、苏式软糖：这种糖果含有松仁、枕仁、瓜子仁等辅料，一般用量为 35％～45％，食之入口香甜，不粘牙，回味有果仁香。
品种有松子软糖、胡桃软糖、松子南枣、松子桂圆、芝麻薄皮等，应用果仁、玫瑰、山楂自然色泽，分辨拼成多种颜色，外用纯白的透明纸包装，显得镶嵌平均，光泽娇艳。
五、夹心糖类
夹心糖是以硬糖做外衣，内包各种馅心，口味跟着馅心不同而变更。夹心糖内馅有软夹心和酥夹心两种，软夹心的内馅，多采用各种果酱或棉花糖，亦有用高级酒作为夹心的，酥夹心的内馅，采用各种果仁调制成酱，经隔水加热至43℃左右，而后装入果皮内制成。
这类糖果的品种许多，有果酱夹心、果味夹心、酒味夹心、乳酪夹心、龙虾酥心、果仁酥心等。其品质请求，表面光明雪白，外皮和夹心包合平均，厚薄一致，形态完全，不得有粉碎和裂痕等现象，入口应甜润香酥，无异味。
六、巧克力糖
巧克力糖又名朱克力糖。主要原料是可可、可可脂、砂糖、再参加奶粉，磷脂、香草粉和果仁等辅料制成。品种繁多，有纯巧克力、果仁巧克力、夹心巧克力三类。
糖果产品主要有四大类，奶糖、硬糖、软糖和酥糖。
奶糖：
是糖果市场基数最大的糖果品项，几乎所有的糖果企业都生产奶糖产品。主要品牌有大白兔、金丝猴、阿尔卑斯、吉百利、喔喔等。在销售中，奶糖企业往往利用各种形象的方式宣传其产品的纯正与营养性。如“一杯半牛奶”是吉百利的著名标志，意思是每200克吉百利巧克力糖果中就含有一杯半鲜牛奶。大白兔奶糖称7粒糖即可冲成一杯牛奶，而金丝猴奶糖则宣传“三粒泡一杯牛奶”。
硬糖：
是中国糖果业中最古老的品种，其中水果硬糖更是以价廉物美深受消费者的喜爱。硬糖产品越来越注意在味道的基础上比拼内涵。
软糖：
适合各年龄段的消费者，其奇特的造型和鲜艳的颜色更容易吸引儿童和青少年的目光。为了适应他们的消费特点，软糖多以量小价低的小包装形式出售。
酥糖：
是一种传统的春节应时品种，以其满口生香、细腻松爽的特点深受老年人的欢迎。
本回答被网友采纳单糖类：葡萄糖、果糖等
二糖类：蔗糖、麦芽糖、乳糖等
多糖类：淀粉等
烘焙中经常使用的糖是砂糖，属于双糖类。而面粉中的淀粉属于多糖类，这也是主食面包不加入糖，酵母仅靠面粉中淀粉也可以工作的原因。
什锦糖 玉米糖 花生糖 冻米糖 巧克力糖 朱古力糖 杏仁糖 口香糖
彩虹糖 波板糖 甜菊糖 桂花糖 咖啡糖 姜糖 酸奶糖 牛奶糖 方块糖
集两家之精华