第1个回答 2019-11-22
蒸馒头小窍门
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
(1)
用手轻拍馒头,有弹性即熟;
(2)
撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
(3)
手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟
第2个回答 2022-08-07
老面馒头的制作过程及操作方法:
1,发面。先用500克面粉倒入250克的40度温水和成面团,再把上一次剩下的老面100克揉在一起,揉均匀,放在家里温暖的地方,冬天可以长一点,大约七八个小时,夏天短一点,大约也得四五个小时,看面团上满是破了的气泡,那就说明发好了。
2,放碱。500克面粉大约放4.5克碱左右,这个数量是个变量,但上下也差不了多少,发的时间长了,多放一点点,发的稍微欠的,少放一点点,这需要不断摸索掌握。把碱放在案板上揉进面里或把碱泡在水里化开再揣进面里均可,在家里做馒头,我喜欢放在案板上揉进面里。
3,揉馒头。揉是做好馒头最关键的一步,有人做出的馒头出小黄点或有个别馒头不起,都是因为揉的不到位。因为面发了七八个小时,面粉与各种菌反应产生了糖和二氧化碳,消耗了一些面粉,面就感觉软了,这就需要往面里炝进一些干面粉,这就是所谓的炝面馒头。大约揉到面团表面光滑,不粘手和案板了,这就说明揉好了,这就开始做剂子,揉成圆形,或切成块状,再醒上半小时就开始蒸了。
4,蒸馒头。蒸馒头的时间要看馒头的重量来定,馒头重时间就长,反之则短。一般来说,100克的馒头上汽后,用家用蒸锅12分钟就够了。蒸好后不要及于掀锅盖,等3分钟后,汽下去了再掀锅盖,蒸出的馒头白白胖胖,一点也不塌陷,特别好。