看似简单的青椒炒肉丝，在烹饪时都有哪些难点？

Question

如题所述

Answer 1

把握好以上两点，炒出青椒肉丝就能满意，具体操作：肉丝加入少许食盐、酱油、味精、料酒、胡椒粉入底味腌制两分钟，打入蛋清、水淀粉挂浆，宽油四成热时下入肉丝划散，变色捞出控油。锅底留油，下入葱花、姜丝、蒜片爆香，倒入青椒丝、肉丝旺火翻炒，加入盐、糖、味精、料酒调味，继续翻炒至调料完全溶化，出锅前淋入香油。青椒炒肉丝是一道川菜，时至今日已演变成了一道家常菜，因此的做法因地制宜，主要在于食材的区别！例如青椒的选择，有的是用二荆条青辣椒，有的则是用四方形的菜椒。肉丝的话，有的则是用五花肉切丝，但更多的是用里脊肉肉丝。

相信大家都吃过青椒炒肉丝，这是一道非常下饭的菜，青椒和肉都切成丝，炒出来色香味俱全，让人食欲大增，它虽然是一道川菜，因为食材简单，做法家常，也是一道非常受欢迎的家常菜，青椒炒肉丝因为食材来源很广，做出来的口感也会有差别，食材的不同一般在于青椒的辣度不同，对于青椒的选择，没有规定一定要用哪一种青椒，只要适合自己的就是最好的，至于肉丝，想要肉丝好吃，选肉还是有讲究的，一般可以选择五花肉、里脊肉、梅花肉、前腿肉等口感更嫩滑的肉。

童年的时候（7.80年代）住在农村，因为计划经济，经常吃不到肉。在记忆里，每到过年过节，家里都会包饺子，做上一盘儿青椒肉丝，感觉非常美味。现在虽说不用为吃发愁，但我也常常自己做盘青椒肉丝，回忆下童年。再就是楼主提出的问题，怎么把里面的肉丝炒出很嫩的感觉，因为经常在饭店里面吃到的青椒炒肉里面的肉嫩滑，非常好吃，在这里有几个小窍门，跟大家分享一下。

Answer 2

一个是放盐多少，这个掌握不好，很容易影响菜的最终口味儿，在就是调料问题，其实只需要放盐就可以放其他的佐料反而会破坏最原始的味道。

Answer 3

青椒炒肉丝是一道非常简单的家常菜，但是要想做的非常好吃，也是有一些难点的。首先，猪里脊肉切成丝之后要先进行腌制才会更加有味道。其次，在青椒和肉丝炒熟之后，要在锅中加入一点水淀粉和糖来提鲜。只有做好这些细节，青椒炒肉丝才会更加鲜美。

Answer 4

我觉得做青椒肉丝最难的是火候的把握，因为火候关系到肉丝的口感，要不老不嫩才是最好的。其次，我觉得在准备肉丝的过程中一定要加一些淀粉，才能让肉丝更加嫩。当然，肉丝和青椒的粗细还是有一定技巧的，好的刀功也会影响青椒肉丝的口感。