炖牛肉的技巧有哪些，怎样能让牛肉软烂入味，不腥也不柴？

Question

如题所述

Answer 1

        炖牛肉在制作的过程中，想要软烂入味的话，就得要使用高压锅，如果没有高压锅的条件的话，我们就得加大炖煮的时间，一般用平常的锅进行炖煮的话，都要使用大火炖煮一个小时以上，并且炖煮的过程中，一般是不能在额外的加水和加料，一次性将调料加够就可以了。如果想要牛肉炖煮出来不柴也不腥的话，就得提前腌制，并且加入很多的调味料。

         首先就是将牛肉腌制一边，有些骨头棒或者某些地方的牛肉，因为肉比较厚，所以我们可以提前腌制一下，然后在烧一锅水，将水烧开，然后将牛肉放到锅中进行过一次水，并且撇去一些浮沫，在此次煮的过程中，我们就得要多去浮沫，并且将牛肉中的血水给完全的煮出来，这样做出来的牛肉才会不腥，然后，我们就可以炒汤色，一般炒糖色可以用到冰糖或者白糖，然后进行炒制，炒之后加入水，并且加入各种炖肉料。

        炖肉料的选择很多，但是一般都是草果，白芷，小茴香，干辣椒，八角，花椒等，再加入一些葱姜蒜，然后包在一起，放在锅中和牛肉一起煮，如果有条件的话，加入一些山楂片，可以解油腻，并且牛肉吃起来不柴。一般常规的炖煮都是大火炖煮一个小时以上，并且一次性将水加够，中途不能加水。如果有条件的话，可以使用高压锅进行炖煮，因为高压锅炖煮的时间少，并且省很多燃料，适合进行一些时间比较长的菜的制作。

        顿珠完毕，我们将牛肉放到肉汤中浸泡几个小时之后再吃，这样的话牛肉会更加的入味，并且口感也会更好，而且吃起来软烂入味，并且不油腻，同时不腥也不柴。

Answer 2

牛肉切块,放到清水内浸泡1个小时,去掉其中的血水。下面把土豆、胡萝卜削皮切块,再把葱姜切好待用。浸泡好之后,冲洗干净直接倒入锅中,加入适量的清水、姜片、料酒来焯水。焯过水的牛肉,我们用温水将其冲洗一下,洗干净之后放在一旁备用。锅中倒入油,油热加入牛肉块,炒制一下。随后我们再把葱姜放进去,倒入适量的生抽、老抽,将其翻炒上色。随后加入没过肉的清水,紧接着再放入适量的冰糖和山楂片,盖上盖子开始炖。大火烧开转小火,炖煮1个小时以上。到时间以后,再把胡萝卜跟土豆倒进去,继续盖上盖子炖半个小时,直至把土豆和胡萝卜,炖得软烂为止。最后敞开盖子,加上适量的盐调味,翻炒均匀后关火出锅。

Answer 3

我觉得我们在炖牛肉的时候可以冷水下锅，让牛肉也有一个比较快的成熟过程，而且我们觉得应该在煮牛肉的时候，在锅中放入大料包以及花椒；其次，我觉得你在冻牛肉的时候可以加入一罐啤酒，可以让他的口感更好，而且肉质非常的新鲜，而且我觉得你在冻牛肉的时候可以在锅中放入一个葱段，因为葱可以让我们的汤更加新鲜，也可以让我们的肉质更加紧

Answer 4

首先要把牛肉提前焯水，炖煮的时候要先越大火烧开，再改为小火慢煮，在里面加入适量的山楂，陈皮，黄豆，这样的话牛肉就不会柴，不会腥，而且也非常的软烂。

Answer 5

需要将牛肉进行放血处理，可以放在清水里面浸泡一个小时左右，这样更加的软烂入味一些。