第1个回答 2019-02-06
只要是经过了QS认证的调料,均对人体无害。在购买时,除了认准包装上的QS认证,还可以从包装上的“纯度”指标看鸡精的等级,一般来说,纯度越高则质量越好。但要注意的是,市面上一些假冒伪劣味精,在制作时混入工业盐、硫酸钠等成分,这类“味精”就会对人体造成危害,因此选购时要格外小心:好的晶莹通透,颗粒均匀。而差的颗粒参差,互相粘连,颜色喑哑,放进嘴里尝试,如果是苦涩的,就可能是混进了硫酸氨的假味精。
此外,要注意儿童不要食用大量,因为婴儿各器官发育不完全。鸡精在高温时会分解成有害物质。在烹饪时,最好在出锅之前再加入味精。因为长时间加热,会形成焦谷氨酸钠,丧失了味精的鲜味。
对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,使用味精,会将本味掩盖,菜肴口味不伦不类。