第1个回答 2019-11-13
原料：
黄豆
水
葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6
。
1、豆腐脑的做法
如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
另外，化工原料商店的人告诉我，用白醋可以替代内脂点豆腐。我没试过。
嫩豆腐、硬豆腐、豆腐脑生产法：
嫩豆腐：0.5公斤豆浆，加葡萄糖酸内酯1－1.2克，外加卤水1滴，或加入葡萄酸内酯1克左右外加石膏0.2克。具体做法：将内酯用少量冷水溶解，加入煮沸后冷却至30－32℃的豆浆，搅拌均匀置于铁盒中，放在热水锅里蒸20分钟即成嫩豆腐。
硬豆腐：5公斤大豆，加葡萄糖酸内酯60克，石膏15克，每公斤大豆可作4.5公斤豆腐。做法是：豆浆煮沸后冷却至80－85℃，定量加入内酯溶液，搅匀，
10分钟后豆浆成脑。包布盛入铁盒中猛压5分钟即成硬豆腐。
豆腐脑：5公斤大豆加葡萄酸内酯90克，每0.5公斤大豆可出8－9公斤豆腐脑，煮沸后置于缸内。装缸时将内酸冲缸底，10分钟后即成豆腐脑。