血豆腐的正确做法,酥软有弹性,越吃越想吃
第一步:蒸血豆腐
红色的小网子是连成串的,是当地商家为方便制作血豆腐专门出售的一种材料,鹅蛋形的东西就是血豆腐,豆腐外面被菜叶包裹着,很漂亮。摘掉网子,我们需要先入锅蒸上20 分钟,等菜叶变软才能顺利剥掉,同时,血豆腐也蒸的软软的,很有弹性。
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第二步:剥菜叶
蒸好后,就可以剥菜叶了,取下锅盖的时候,一股浓浓的香味扑鼻而来,忍不住赶紧下手,等不及要吃了。
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剥掉菜叶的血豆腐,颜色呈酒红色,如果是烟熏过的,颜色就是黑色。
从表面上能很清楚的看出五花肉,而豆腐的颜色变成了红色,看上去就不是很清楚。
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第三步:切血豆腐
切开血豆腐后就能清晰的看见肉和豆腐了,已经混为一体,白色的是肥肉。
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将豆腐一分为二后,分别切成2至3厘米的薄片,因为血豆腐腌制时间有3个月了,所以不会一切就碎,如果时间腌制不够,血豆腐就会散掉,不成形状,口感也不好。
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第四步:准备辅料
在我们当地有用酸辣椒炒血豆腐的习惯,所以,要准备一小碟酸辣椒。其他的辅料有老姜、花椒、芝麻、大蒜叶、干辣椒。
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第五步:炒血豆腐
1.锅中放适量油,油热后,下花椒、干辣椒和老姜炒香。
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2.放血豆腐,煸炒2分钟。
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3.放酸辣椒,酸辣椒放下炒热立即与血豆腐混合。
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4.转小火,放进适量红薯粉和清水,小煮2分钟,让血豆腐变得更软更入味,表面顺滑,增香增味。
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5.锅底留一些汤汁,下蒜叶和芝麻,翻炒均匀,滴入适量酱油和味精、鸡精,即可出锅。
血豆腐的正确做法,酥软有弹性,越吃越想吃
装盘后的血豆腐,颜色鲜艳,入口香软,还伴着淡淡绿叶清香,混合着蒜味,些许麻香,回味无穷。
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血豆腐是玲子家自家腌制的,所以咸味不重,盐放的恰到好处,如果买到市面上的血豆腐,盐重,需要翻炒之前焯水两次,将多余的盐味煮出,不过,煮过的血豆腐口感可就大打折扣了,还是原汁原味最好吃。
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