我觉得最好吃的饺子馅,必须是和我们这里的特产搭配的海鲜饺子。因为家住海滨城市大连,我们这里家家户户包饺子都喜欢搭配海鲜,如果没有海鲜的饺子,即使再美味也称不上好吃。所以把我认为最好吃的饺子给大家介绍几种:鱼馅饺子
一,以鱼入馅包饺子,是大连这座海滨城市的传统。而且能把鱼肉的鲜嫩,海的滋味,用一张饺子皮包裹起来,都是浓浓的鲜。
二,鱼馅饺子最有代表性的有几种:
一,【鲅鱼饺子】大连名厨牟传仁调制的【鲅鱼饺子】,有“天下第一水饺的美誉”!
二,【黄花鱼饺子】这种饺子是大连老百姓的最爱,把黄花鱼的细腻和韭菜猪肉的鲜、香,有效的结合在一起,比较常见的饺子。
三,其它鱼类的饺子。这个就多了,在大连爱吃鱼馅饺子的人太多,所以一些不太常见的鱼的品种,也会拿来做馅包饺子。什么【鸦片鱼饺子】,【鳝鱼饺子】等等,还看过用鮟鱇鱼包饺子的。
鱼类饺子有一个共性,就是鱼一般选择无细刺,个头略大的,黄花鱼和大头宝是特例。还有入馅的鱼必须新鲜无异味,否则那滋味大家可以想。不过对于鱼新不新鲜,大连人“与生俱来”的就会挑。
二、贝壳类入馅包饺子这是在大连街很常见的饺子品种,估计品种也有很多。最具代表性的就是【海螺饺子】,【蚬子饺子】,【扇贝饺子】,【海蛎子饺子】,其它比较小众的还有不少,看见过饭店售卖【海虹饺子】的,厉害吧?
贝壳类饺子的共同的特点,必须活的取肉。然后一般都是整肉入馅包制,这样才能吃出贝壳类海鲜的鲜甜。
三,小海鲜饺子这种馅料现在出了很多爆款,可以说很多不起眼的小饭馆,单靠一款饺子就顾客盈门。最有名的就是【海肠饺子】,【海胆饺子】。因为这个海肠这个不起眼的小海鲜,现在吃不起了,都被买去包饺子了。
这类虽然说是小海鲜,但是其实食材本身的价格就已经很昂贵了,应该称为“特色饺子”。海鲜饺子如何调馅这么多的海鲜饺子,调馅当然是各有各的绝活,并没有一定之规。但一定要突出海鲜的鲜,调味料不要重,要突出主料的味道。