我觉得最好吃的饺子馅，必须是和我们这里的特产搭配的海鲜饺子。因为家住海滨城市大连，我们这里家家户户包饺子都喜欢搭配海鲜，如果没有海鲜的饺子，即使再美味也称不上好吃。所以把我认为最好吃的饺子给大家介绍几种:鱼馅饺子
一，以鱼入馅包饺子，是大连这座海滨城市的传统。而且能把鱼肉的鲜嫩，海的滋味，用一张饺子皮包裹起来，都是浓浓的鲜。
二，鱼馅饺子最有代表性的有几种:
一，【鲅鱼饺子】大连名厨牟传仁调制的【鲅鱼饺子】，有“天下第一水饺的美誉”!
二，【黄花鱼饺子】这种饺子是大连老百姓的最爱，把黄花鱼的细腻和韭菜猪肉的鲜、香，有效的结合在一起，比较常见的饺子。
三，其它鱼类的饺子。这个就多了，在大连爱吃鱼馅饺子的人太多，所以一些不太常见的鱼的品种，也会拿来做馅包饺子。什么【鸦片鱼饺子】，【鳝鱼饺子】等等，还看过用鮟鱇鱼包饺子的。
鱼类饺子有一个共性，就是鱼一般选择无细刺，个头略大的，黄花鱼和大头宝是特例。还有入馅的鱼必须新鲜无异味，否则那滋味大家可以想。不过对于鱼新不新鲜，大连人“与生俱来”的就会挑。
二、贝壳类入馅包饺子这是在大连街很常见的饺子品种，估计品种也有很多。最具代表性的就是【海螺饺子】，【蚬子饺子】，【扇贝饺子】，【海蛎子饺子】，其它比较小众的还有不少，看见过饭店售卖【海虹饺子】的，厉害吧？
贝壳类饺子的共同的特点，必须活的取肉。然后一般都是整肉入馅包制，这样才能吃出贝壳类海鲜的鲜甜。
三，小海鲜饺子这种馅料现在出了很多爆款，可以说很多不起眼的小饭馆，单靠一款饺子就顾客盈门。最有名的就是【海肠饺子】，【海胆饺子】。因为这个海肠这个不起眼的小海鲜，现在吃不起了，都被买去包饺子了。
这类虽然说是小海鲜，但是其实食材本身的价格就已经很昂贵了，应该称为“特色饺子”。海鲜饺子如何调馅这么多的海鲜饺子，调馅当然是各有各的绝活，并没有一定之规。但一定要突出海鲜的鲜，调味料不要重，要突出主料的味道。
酸菜猪肉馅——经典之作
酸菜猪肉馅的饺子，堪称饺子界的扛把子。酸菜的酸爽与猪肉的鲜嫩完美结合，一口咬下，酸爽开胃，肉香四溢。制作酸菜猪肉馅饺子时，可选择五花肉，肥瘦相间，口感更佳。剁肉时顺着一个方向，肉馅才细腻。酸菜剁细后需控干水分，否则容易出汤。
韭菜鸡蛋馅——家常首选
韭菜鸡蛋馅的饺子，朴素中透着美味。韭菜的鲜香配上鸡蛋的嫩滑，令人回味无穷。韭菜洗净切碎后，可先炒一下，这样既能去掉多余水分，又能释放韭菜的香味。鸡蛋打散后炒熟，切碎即可。包饺子时，韭菜和鸡蛋的比例可根据个人喜好调整。
茴香猪肉馅——鲜美诱人
茴香猪肉馅的饺子，独具一格的香气令人难忘。茴香的清香与猪肉的醇厚相得益彰，百吃不厌。制作茴香猪肉馅饺子，选择后腿肉口感最佳。剁肉时加少许姜末和料酒去腥。茴香洗净切碎后，需焯一下水，去除涩味。
牛肉萝卜馅——鲜嫩多汁
牛肉萝卜馅的饺子，鲜嫩多汁，营养丰富。牛肉的鲜美遇上萝卜的清甜，迸发出别样的滋味。牛肉绞碎后腌制一下，味道更入味。萝卜切丝后需焯水，去除辛辣味。包饺子时，牛肉和萝卜的比例可根据个人口味调整。
鱼肉虾仁馅——鲜美高汤
鱼肉虾仁馅的饺子，鲜美高汤，让人欲罢不能。鱼肉的细腻配上虾仁的Q弹，口感丰富，回味无穷。鱼肉去皮去骨剁碎后，虾仁剁碎后与鱼肉混合。加入姜末和料酒去腥。包饺子时，可适当添加少许香菜末，提味增香。