陈年绍兴酒的“年份酒”如何理解？

Question

如题所述

Answer 1

绍兴酒如清官廉吏，不掺一毫假而其味方真，又如名士耆英长留人间，阅尽世故而其质越厚。 清·袁枚《随园食单》 绍兴酒在酒坛中的“陈化”，是一个漫长的“升华”过程，陈年酒与新酒相比，醇香更为浓郁，味感更为舒适，绍兴黄酒俗称“老酒”，素有越陈越香、越陈越醇之说。 陈年绍兴酒的“年份酒”是指当年生产的坛酒，至少贮存三年以上才称“年份酒”。 “古越龙山” 陈年“年份酒”由国家级评酒大师按“原酒勾兑原酒”的调酒工艺精制而成，一般分为三年陈、五年陈、八年陈、十年陈、十五年陈、十八年陈、二十年陈、三十年陈、四十年陈和五十年陈各个档次的“年份酒”。 “原酒勾兑原酒”是陈年绍兴酒“年份酒”生产工艺的精髓，也是国家级评酒大师的独门绝技。比如：十年陈“年份酒”，是由贮存十年的陈酒（即基酒）和其他不同年份的原酒勾兑而成，按国家标准规定：贮存十年的基酒必须占50%以上，且其他不同年份的原酒的加权平均年份也应为十年以上。 “古越龙山”酒库现已储存1000多万坛各品种、各年份的绍兴酒，且多为远年陈老酒，最早的酿制年份是1928年。