很多人认为高压锅做饭较为费时费力,殊不知,研究表明,用高压锅煮饭,不仅能使米饭香软,有更好的口感,还能留住营养,省时省料。米粒表面的结构主要是由纤维素和蛋白质构成的。用高压锅煮饭,高压锅内的蒸汽、水分会更有效地均匀浸透到米粒内部,使米粒很快分解变性,极易被人体吸收。如果是粗粮、糙米使用高压锅效果更明显。而用普通锅煮饭,就远远达不到这种效果。因此用高压锅煮饭相比普通锅煮饭,省时省料,并且做出的米饭也更香软可口,很受人们欢迎。此外,如果蒸煮糙米饭、杂粮饭,由于蒸煮的时间比较久,用普通锅的时候,米饭中大量的B族维生素会大量流失,而用高压锅蒸糙米饭,时间从常温下的90分钟缩短到30分钟,减少了损失。同时,由于锅体完全密闭,能避免接触过多氧气,又减少了因氧化造成的损失。以上文字是度娘给的。另外,我想大概每个人初中的时候就学过物理,知道高压锅的原理吧。因为水的沸点受气压影响,气压越高,沸点越高。在高山、高原上,气压不到1个大气压,不到100℃水就能沸腾,鸡蛋是用普通锅具是煮不熟的。在气压大于1个大气压时,水就要在高于100℃时才会沸腾。人们现在常用的高压锅就是利用这个原理设计的。高压锅把水相当紧密地封闭起来,水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中,只能保留在高压锅内,就使高压锅内部的气压高于1个大气压,也使水要在高于100℃时才沸腾,这样高压锅内部就形成高温高压的环境,饭就容易很快做熟了。另外查了一下这个问题的出处:
http://www.zjinfo.cc/article_8520_1.html斯德哥尔摩大学与瑞典政府主管食物安全的机构合作进行研究,显示米、马铃薯、谷类食品等碳水化合物,经过油炸或烘烤后,会产生大量的丙烯醯胺,此乃众所周知可能的致癌物质,但若以水煮烹调,则不会产生上述物质。油脂类高温高压会产生致癌物质,但是高压锅煮饭里面没有油,不会发生那些化学反应产生有害物质,所以不用担心。
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