其实也不会有什么大碍，如果家里有高压锅之类的就不需要醋了，再说谁家是天天炖骨头吃，但从科学的角度是不允许的，在炖骨头时不加食醋，逸出的各种矿物质元素是以有机络合物形式存在，而如果加入食醋，尽管可使矿物质元素如钙元素的逸出量略有增加，但所逸出的大部分元素在酸性环境中，被转变为无机离子的形式存在。机体对于无机离子形式的矿物质元素的吸收利用率将大大降低。 所以，在炖骨头汤时还是不加醋为好。正确炖骨头汤的方法是采用文火慢炖，以使骨头中矿物质逸出量大为增加，有助于机体对这些矿物元素的吸收与利用。
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