怎样识别鲜鸡蛋

Question

煮蛋时，蛋壳不易拨下是鲜鸡蛋吗

Answer 1

看：看蛋壳颜色是否新鲜、清洁，有无破损或异样。新鲜蛋的蛋壳干净，表面有一层胶质薄膜（一层薄薄的白霜），有光泽。如果蛋壳颜色不正、无光泽、有粪霉，蛋皮有黑点等为陈蛋。一般霉蛋外壳有黑灰斑点；孵过的蛋空头大，蛋壳发黑，蛋内浑浊；臭蛋外壳呈乌色。

听：从敲击蛋壳发出的声音鉴别有无裂损、变质。好蛋轻碰，发出的声音坚实沉稳，好像是碰砖发出的响声；孵过的蛋敲大头时有空声音。将蛋拿到耳边用力摇晃，好蛋声音实而小；空头较大的蛋有空洞的声音；淘汰蛋响声明显；贴皮蛋则似敲瓦渣子声。通过比较可把破蛋、哑蛋、贴皮蛋、空头蛋、水响蛋鉴别出来。

嗅：用鼻嗅蛋的气味。新鲜鸡蛋一般无异味。通过鼻嗅可把有霉气、臭气的霉蛋、坏蛋及被农药等异味污染的蛋分别开来。

手感：就是用手捏几个蛋互相轻轻相碰，凭手的感觉判断。好蛋掂在手里分量较重，感觉较沉，有压手感；陈蛋感觉较轻；霉蛋外壳发涩；孵过的淘汰蛋则较轻，有滑脱感

Answer 2

Answer 3

新鲜蛋用灯光照，蛋内完全透明，呈桔红色无黑点，将其浸在冷水里，如果鸡蛋平躺在水里，说明十分新鲜；如果倾斜，则至少已存放3-5天；若是笔直立在水中，可能存放10天之久。此外，若是浮在水面上，那么有可能已经变质。

Answer 4

　蛋是营养丰富的动物性食品，由于外壳遮挡，不容易鉴别其内在质量和新鲜程度。鉴别鸡蛋的新鲜与否可运用眼看、手摸、鼻闻、耳听和灯光透视等检查方法。打碎鸡蛋壳鉴别则破坏鸡蛋的完整性，只能用于抽检。

　　眼看　观察鸡蛋壳的形态、清洁程度和完整性。新鲜的鸡蛋应该是蛋壳完整、清洁，挂有一层“白霜”，色泽鲜亮。不新鲜的鸡蛋“白霜”脱落，色泽乌暗，甚至有霉斑。有破损的鸡蛋，如裂纹蛋、“格窝”蛋不易保存，应单独存放。

Answer 5

选鸡蛋其实是一件很不好办的事，因为现在除了品牌鸡蛋是有标号和合格钢印，而且基本大小均一的外，其他鸡蛋的鸡蛋大小颜色都不一样，一般选鸡蛋要尽量选蛋壳颜色红的，因为红色的蛋壳的鸡蛋营养价值较高，然后从鸡蛋的大小上就完全要看你个人口味喜好去调了，因为土鸡蛋虽小可是营养价值高，洋鸡蛋虽然个头大，但是营养价值却没有土鸡蛋高。 所以在不同的品种上是没有用大小来区分鸡蛋好坏的，然后从外壳上要选壳厚实的，那样的比较新鲜也比较方便购买，还有不要选蛋壳灰黑的，而且看起来很薄的那样的鸡蛋是放的时间很长而且不新鲜的。只要注意以上那些就能买到好的蛋了，不过我建议买鸡蛋最好还是去超市买，那样比较新鲜，然后最好购买那些有品牌的鸡蛋，都有一个一个的独立包装和钢印号，买起来方便又好携带会比较的好。
人造鸡蛋所用的都是化学成分，主要是利用海藻酸钠的钙化，顶多就是一个凝胶体，其中的明矾、明胶等平时只是作为食品的添加剂、辅助剂，而国家标准对添加剂用法、用量都有明确规定，在人造鸡蛋中却成了主要成分，对人体没什么好处，营养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而语。同时，有关专家指出，氯化钙也分食用级和工业级，色素也是一样，而这些人造蛋厂家都是地下工厂，很难说这些工厂用些什么原料。 危害：人造鸡蛋毫无鸡蛋味，研究发现，长期食用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等 如何识别人造鸡蛋 1、"人造蛋"蛋壳两端有穿孔痕迹。 2、在晃动时"人造蛋"会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。 3、"人造蛋"打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致； 4、打荷包蛋时，蛋黄、蛋清在锅里会散黄。