主料： 鳝鱼 530克 猪肉(肥瘦) 250克
辅料： 淀粉(蚕豆) 100克
调料： 醋 50克 植物油 120克 酱油 30克 小葱 15克 姜 15克 白砂糖 30克 大蒜 15克 盐 3克 各适量
龙虎斗的做法：
1. 将鳝鱼宰杀、处理干净，在鱼肉上剞“人”字形刀纹；
2. 猪肉洗净，剁茸入碗；
3. 猪肉内加精盐、淀粉、姜末拌匀成馅；
4. 取剞好花纹的鳝鱼，抹上淀粉镶上肉茸馅；
5. 将每条鱼分切成两段；
6. 猪肉汤内，放酱油、醋、蒜泥、葱花、白糖，调成卤汁；
7. 炒锅置放旺火倒入植物油，烧至六成热，将鳝鱼下锅炸2 分钟，捞出切成2.5 厘米长的条块；
8. 原锅置火上，油温七成热时，将改切好的鳝鱼条块再次下锅炸成金黄色，端锅离火氽炸一分钟捞出；
9. 原锅内留底油烧热，倒入卤汁烧沸，再将鱼条块下锅颠翻起锅盛盘即成。
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