第2个回答 2019-07-06
【专业养卤方法,值得收藏】
根据师傅的做法我总结了以下几点:
1、储存卤水,用土陶盛装,忌用铁桶和木器,因为陶器体身较厚,可避免外界热量的影响,铁器容易生锈,木器有异味。
2、用卤水必须烧开,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打干净,用纱布过滤沉淀,保持卤水干净,保存老卤水必须做到要用清洁的器皿。
3、春季气候温和易滋生细菌,每天早晚都必须要将卤水烧开,并且放在固定地方不动。
4、夏天气温较高,是卤水变质的多发期,发泡,变酸现象频繁出现,因此每天必须将卤水烧开两次(早上一次,下午一次,并且固定不动)
5、虽然秋季温度逐渐下降,但是暑热未完,俗话说的好七霉,八烂,九生蛆,因此,卤水还是应该烧开最少2至3次,放在固定的地方不动。
6、冬季温度较低,卤水只需每天烧开一次,放在固定的地方不动。
7、综上卤水每次用完必须烧开保存且放置原地不动,如果卤水越来越酽,就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡,待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。