卤水如何保养？

Question

颜色偏黑，成品肉颜色不好看？？？

Answer 1

一、每天烧开卤水，烧开后放到凉快通风处半盖锅盖，就不要再动了，期间不能碰一点生水或其它东西也不要用勺子碰。
二、卤水应定期用布进行过滤。这样可以把平进卤制的肉类残留物去掉。也可以把一些药材和蔬菜去掉，因这些物质在卤水中很容易腐败变质面影响到卤水。
三、定期加入香料和鲜汤。这样可以保持卤水鲜香味美。
四、长期不用卤水可以烧开凉后放入冰柜中保存。
五、卤水上层浮的油要每天一清。不然影响卤水散热，也会变坏。
建议你多看点这方面的书。

Answer 2

要保持盐分饱和
做完卤水一定要继续往里面放盐
这样不容易变质
时间久了滋味会越来越浓郁

Answer 3

【专业养卤方法，值得收藏】
根据师傅的做法我总结了以下几点：
1、储存卤水，用土陶盛装，忌用铁桶和木器，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。
2、用卤水必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净，保存老卤水必须做到要用清洁的器皿。

3、春季气候温和易滋生细菌，每天早晚都必须要将卤水烧开，并且放在固定地方不动。
4、夏天气温较高，是卤水变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此每天必须将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动)
5、虽然秋季温度逐渐下降，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动。
6、冬季温度较低，卤水只需每天烧开一次，放在固定的地方不动。
7、综上卤水每次用完必须烧开保存且放置原地不动，如果卤水越来越酽，就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。