首先，请楼主放心，您的锅、碗和鸡蛋应该都没有质量问题，是安全的，鸡蛋之所以会变色，是因为火候的问题。
蒸蛋时间长短不一样，凝结程度就会不一样
用电饭锅蒸鸡蛋，一般蒸3分钟，蛋白会凝固得较为幼嫩，蛋黄半熟，香味比较浓；到了6分钟，鸡蛋还是半熟，而超过10分钟后，整个蛋就全熟了，如果这时仍然不拿出来，鸡蛋就会逐渐变黑，进而变绿。
如果您用的不是普通电饭锅而是电压力锅，那么在这种高压模式下蒸蛋，时间应该更短一点，通常8分钟左右就可以了。
不过还是建议在蒸鸡蛋时选用普通的蒸锅来做，这样做出来的鸡蛋口感会更好更鲜嫩。
附赠您做好蒸水蛋9大招术，帮助您做出如云朵般细腻、果冻般爽滑的蒸水蛋：
1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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