番茄果实为多汁
浆果，果肉由果皮(中果皮)及胎座组织构成。果重在70克以内的为小型果，70-200克为中型果，200克以上的为大型果。但果形过大，容易畸形。果实的颜色是由果皮颜色与果肉颜色相衬而表现。番茄果实的红色是由于含有
茄红素。番茄
胡萝卜素及叶黄素的形成、光线照射有关，而茄红素的形成虽与光线有一定关系，更主要的是受温度的影响。果皮厚度也很重要，因为厚皮品种耐贮藏，不易裂果。番茄果实是由于房发育的真果，果皮是发育的子房壁，由外果皮、中果皮和内果皮组成。外果皮及内果皮是单层组织，中果皮通常是数层组织，具肉质多浆。再往内的果肉部分则为胎座，胎座由于房室发育而成，一般栽培品种2—3室，小型品种1-2室，胎座内着生种子，种子周围由一层胶状物包围。胎座和中果皮是食用的主要部分。西红柿的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。
红色西红柿，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味甜，汁多爽口，风味佳，生食、熟食可，还可加工成番茄酱、番茄汁；粉红西红柿，果粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳，黄色西红柿，果桔黄色果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙、生食味淡，宜熟食。