香菜不可以放土里面保鲜。 一， 香菜的保鲜原理：香菜在采收后仍然是属于有生命活力的有机体，仍然会产生很旺盛的呼吸和营养代谢。在这个过程中会不断的消耗组织内的养分和水分，也会有蒸发和吸收的功能。如果处理手段跟不上，则会造成香菜腐烂变质而丧失
商品价值。 香菜的保鲜，是利用低温和气调的方法来实现香菜的代谢水平控制的。通过低温，可以使香菜的各个营养器官的代谢水平至最低，从而达到延长货架寿命的目的，这个温度一般要求是控制的4度左右，这样的低温环境使得香菜基本停止了生长代谢。在这个温度条件下，香菜可以保鲜一个星期左右而不明显变质。 气调保鲜的方法是利用现代设备，把氧气和
二氧化碳的浓度控制在2%到5%的范围内，使得香菜的呼吸能够维持较低水平，从而延缓了
叶绿素的分解，降低了糖类的消耗。达到保鲜目的。 二，香菜放土里的后果： 1，失去了正常的呼吸，因为香菜需要呼吸，而埋在土壤中的香菜会因为氧气被很快消耗掉，二氧化碳的浓度会很快上升，香菜组织内的水分会散发，和地下的潮湿相结合，造成烂叶，使得香菜失去保鲜能力而丧失了商品价值。 2，堆积会使香菜
发热而腐烂，因为底下环境潮湿，加之没有合理的通风设施，在缺氧的环境条件下，腐烂的速度更快一般三天左右即可使香菜产生明显的腐烂而失去商品价值。 三，结语： 香菜存放于土壤中是不可取的，建议不要这样做。