第1个回答 2022-02-26
一次成功的菠萝包做法
面包部分:
高 筋面粉250克。
奶粉13克
耐高糖酵母3克。
全蛋液25克
牛奶50克。
水85克
盐3克。
黄油15克
凉酥皮部分米
黄油50克。
糖粉40克
全蛋液15克。
低筋面粉70克
奶粉15克。
蛋黄一个,纸托7个
1、除了黄油外,其他面包材料放入厨师机中揉至成团,加入黄油揉出手套膜,盖_上保鲜膜密封发酵至两倍大
2、发酵面团时候我们来做酥皮,室温提前软化黄油,加入糖粉拌匀,加入蛋液搅拌至吸收,倒入低筋和奶粉揉至无干粉状态,冷藏备用
3、发好的面团排气,分成65克一个,分成7份揉圆,酥皮分成26克--个,放保鲜膜里压成圆形0
4、用酥皮包裹面团,像包包子把面团包进去
5、包好的菠萝包表面刷层蛋黄液,拿牙签划出痕迹,放入烤箱底部放盆温水,进行二次发酵
6、提前预热烤箱180度,中层烘烤20分钟即可出炉你“称烘烤时间仅供参考,中途如果.上色满意记得盖上锡纸