跪求，川菜大师傅教我熬制全油水煮鱼油的方法，香料比例，以及方法，越详细越好，小邝在这里先谢谢师傅

Question

跪求，川菜大师傅教我熬制全油水煮鱼油的方法，香料比例，以及方法，越详细越好，小邝在这里先谢谢师傅要实用，而且香

Answer 1

　　水煮鱼油的炼制
　　炼制水煮鱼油脂的原料及用量：
　　姜块200克、葱节150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、草果4个(拍破)、香叶30克、色拉油15千克。其制法是：不锈钢桶上火，放入色拉油烧至三成热，投入姜块、葱节炸香，下入花椒、八角、三柰、桂皮、草果、香叶后，熄火，加盖，待冷却后打去料渣不用，即成。制好的水煮鱼油脂色泽清亮透明，若油脂冷却后香料还未完全出味，则可再将油脂用小火加热，使香料味完全释放出来。

　　正宗水煮鱼
　　做法：
　　主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量
　　制作过程：
　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
　　5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

　　麻辣水煮鱼
　　原料： 草鱼1000克，青笋类300克，精炼油150克，干辣椒节250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小葱10克，郫县豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克，白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15克，鲜汤100克，醪糟汁10克

Answer 2

主料：草鱼或黑鱼。
辅料：豆芽，豆皮，少量的酸菜，灯笼椒，朝天椒
香料：香叶，八角，花椒，大葱，蒜，江，黄酒或料酒，小苏打，鸡蛋，生粉。
鱼肉切片后用料酒加少许盐腌制，同时加一些小苏打，以后把鱼骨鱼头鱼尾加水炖汤，30分钟需要加姜片和少许料酒、鱼汤炖好后备用，
将鱼肉片加入蛋清生粉和少许植物油调和抓拌均匀，
讲豆皮，豆芽酸菜放入鱼汤内煮5分钟左右大火，捞出，然后放入盆内，在讲鱼肉片放入鱼汤锅内大火3分钟左右，注意一定要大火时间不宜过久鱼肉老了就不好吃，关火捞出鱼肉后放在菜盆里，上面放好干辣椒八角花椒香叶，大葱酸末，姜片，锅内放一斤左右的菜籽油烧开后直接浇在鱼肉OK完工追问

我需要熬制油的方法，不是制作水煮鱼

追答

这个就是，我自己经常做